剁椒鱼头：鲜香四溢，风味独特
又名“鸿运当头”的剁椒鱼头，是家常宴会或朋友聚会的绝佳选择。这道菜制作简单，成功率极高，摆盘上桌，绝对让人眼前一亮！
主要材料：
雄鱼头一个，剁椒酱三勺，咸萝卜干丁三勺，贵州特色的灯笼辣椒酱两勺。
辅助调料：
姜十克，蒜头三瓣，料酒五勺，香辣粉半勺，胡椒粉半勺，海鲜酱油两勺，蒸鱼豉油一勺，香菜一根，菜油适量。
制作步骤：
1. 让鱼贩帮你处理好雄鱼头的清洁工作，并在鱼头顶端划一刀（不要划破底部），以便鱼头能平展在盘中。
2. 将鱼头洗净后放入盆中，加入三勺料酒和两勺海鲜酱油，撒上适量盐和姜片，充分使其充分吸收调料。然后让鱼头静置腌制半小时。
3. 准备一个蒸盘，铺上两片姜，将腌制好的鱼头放在姜片上。接着，在鱼头上均匀铺上咸萝卜干、剁椒和灯笼椒酱，再撒上香辣粉、胡椒粉，淋上蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。
4. 蒸锅中加水煮沸，放入剁椒鱼头，盖上锅盖，用中火蒸七分钟左右，直至熟透。出锅前，加热菜籽油并淋在鱼头上。
小贴士：
1. 剁椒鱼头的腌制时间要充足，料酒的用量要多，因为鱼头腥味较重。
2. 剁椒鱼头要趁热食用，以体验最佳口感。
3. 淋上热菜籽油，能进一步提升鱼头的香味。
这道风味独特的剁椒鱼头，无论是作为家宴的主菜，还是招待朋友的佳肴，都是绝佳的选择。快动手试试吧，让你的餐桌倍增光彩！
