酱香酒和浓香酒是中国白酒两大香型，各自拥有独特的魅力和酿造工艺，下面带您了解它们的奥秘和区别。
酱香酒，以贵州茅台为代表，采用高温大曲，多轮次发酵，历经春、夏、秋、冬一年生产周期，重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，是白酒中唯一采用传统固态发酵工艺的香型。酱香酒口感醇厚，回味悠长，空杯留香持久，具有“空杯香，杯杯香”的独特魅力。其酿造过程中，微生物群落复杂多样，产生的酯类、酚类等风味物质丰富，形成了酱香酒的独特香气和口感。
浓香酒，以四川五粮液为代表，采用中温大曲，固态发酵，一年一个生产周期。浓香酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，经过多次发酵、蒸馏、陈酿，形成了独特的窖香。浓香酒口感醇厚，香气浓郁，入口绵柔，回味悠长，具有“窖香浓郁，绵甜甘冽”的特点。
总的来说，酱香酒和浓香酒在酿造工艺、原料选择、口感香气等方面都有所不同。酱香酒注重传统工艺，口感独特，香气复杂；浓香酒则以多种粮食为原料，口感醇厚，香气浓郁。两者各有千秋，都是中国白酒文化的瑰宝，值得品味和传承。