不论白酒品牌间的竞争如何激烈，市场份额如何争夺，浓香型和酱香型白酒之间的始终未曾停歇。尽管酱香型和浓香型白酒都是白酒市场上广大消费者的心头好，但它们由于香型不同，其实有着诸多不同之处。
对于这两种越存越香的“重口味”白酒来说，老酒口感内敛醇厚，总是比燥辣的新酒更受欢迎。但在评价酒质的优劣上，酱香型和浓香型白酒的侧重点却各不相同。酱香型白酒注重基酒的年份，而浓香型白酒则更看重窖池的使用年限。
酱香型白酒采用传统大曲酱香的“12987”工艺，历经一年时间，多次蒸煮、发酵、取酒，以及高温制曲、堆积、发酵、馏酒等过程。这种长时间的酿造过程使得酱香酒在陈酿过程中发生各种化学反应，使得酒液增香，口感更加柔和。酱香酒的基酒年份与其成品酒的质量和价格密切相关。
相对于酱香酒的复杂工艺和长时间酿造，浓香型白酒的酿造工艺较为简单，采用泥窖固态发酵、续槽配料、混蒸混烧等技术。浓香酒的生产周期较短，酒体储存时间也相应减少。浓香酒注重的是窖池的使用年限。因为泥窖中的微生物对粮食的发酵起着重要作用，窖池使用的时间越长，酿出的浓香酒香气和口感就会越复杂、香醇。
优质的酱香酒强调的是基酒的年份，而浓香型白酒则强调的是窖池的年龄。在选择成品酒时，如果想要品尝到好酒，对于酱香型白酒，最好选择至少储存过三年的纯粮坤沙酒；而对于浓香型白酒，则应选择窖龄较长的纯粮酒。
俗话说得好，“酒逢知己千杯少”。遇到同样爱酒、懂酒的人实属难得，希望以上关于酱香型和浓香型白酒的解析能对你有所帮助。了解这两种白酒的特点和区别，可以更好地欣赏和品尝它们的独特魅力。
