马铃薯：一种富含营养的食材
马铃薯是我们俗称的土豆，其含有的淀粉丰富，蛋白质、氨基酸和维生素种类多样，矿物质也充足，它为我们的身体提供了重要的热量来源。在全球农作物生产中，马铃薯仅次于小麦、稻谷和玉米，成为世界第四大主要粮食作物，它也是家常餐桌上的常见食材。但关于它的贮存和食用问题，尤其是当它发芽或表皮变绿时，我们能否继续食用呢？让我们深入了解。
当马铃薯发芽或表皮变绿时需注意
如果马铃薯存放不当导致发芽或表皮变绿，特别是在芽眼部分或变绿部分，会含有一种名为龙葵碱的毒生物碱。正常马铃薯中的龙葵碱含量较低，一般为2-10mg/100g，但发芽或表皮变绿的马铃薯中，其含量可能会增加至35-40mg/100g，尤其是在幼芽及芽基部分。一次摄入过量龙葵碱，可能导致中毒。在处理马铃薯时，一定要注意其是否发芽或表皮变绿。
马铃薯的贮存要点及处理方法
马铃薯最好存放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境。过于潮湿、温度过高的环境容易导致马铃薯发芽或表皮变绿。虽然一些人会将马铃薯放入冰箱贮存，但这样可能导致冻伤或因湿度、通风问题而霉变腐烂。有趣的是，如果将马铃薯与苹果或香蕉放在一起，可以抑制其发芽。
关于食用安全，如果马铃薯发芽部位不多、表皮发青面积较小，可以在去除芽基和发青部分后继续食用；但如果发芽和发青情况严重，建议丢弃，不要冒险食用。在加工过程中，一定要彻底削皮，并将马铃薯切成块、片或丝后浸泡在冷水中半小时以上，以便让龙葵素更好地溶解在水中。烹饪时确保烧熟炖透，适量加醋有助于龙葵素的分解。
马铃薯食用安全与龙葵碱中毒
值得注意的是，龙葵碱中毒的症状反应迅速，多数在10分钟到3小时内发作，甚至数分钟内就会有反应。中毒症状包括口腔和咽喉部的、烧灼感，随后可能出现头晕、耳鸣、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的中毒情况可能导致脱水、呼吸困难、血压下降、意识丧失等。如果您在食用马铃薯菜肴后感到舌头异常，这可能是摄入了较多龙葵素的信号，应立即停止食用并寻求救助。
在自救过程中，可以尝试刺激咽部催吐，饮用温水、淡盐水或糖水来防止脱水。如果症状严重，应尽快送医，进行必要的洗胃、清肠，尚未吸收的毒素，并采取纠正失水和电解质紊乱等治疗措施。
