掌握这三个技巧，轻松制作完美戚风蛋糕！不开裂、不塌陷，，美味可口！许多生日蛋糕都以戚风蛋糕作为蛋糕胚，通过添加奶油和水果装饰，变身成漂亮的生日蛋糕。虽然戚风蛋糕的食材简单，口感，深受大家喜爱，但是很多人在制作过程中会遇到蛋糕开裂、塌陷等问题，让人头疼不已。今天，我要分享一个可靠的戚风蛋糕配方，即使是第一次制作，也能轻松成功，不再被困扰。
技巧一：选择正确的蛋糕配方非常重要。对于8寸蛋糕，需要用到5个约50克一个的鸡蛋、85克低筋面粉、40克烘焙色拉油、40克鲜牛奶、60克细砂糖（加入蛋白中）和30克细砂糖（加入蛋黄中）。如果是制作6寸或10寸、12寸的蛋糕，可以按照比例进行缩减或增加。
技巧二：蛋白的打发至关重要。蛋白需要打发至蓬松，当蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经达到湿性发泡的程度，这样戚风蛋糕的蛋白才算打发好。在打发蛋白的过程中，要分三次加入细砂糖，不能一次性倒入。
技巧三：搅拌面糊时需注意。要上下翻拌，而不是转圈圈。如果面粉搅拌起筋，蛋白中的气泡消失，且搅拌不均匀，有面粉颗粒状，戚风蛋糕就容易塌陷、开裂。
接下来是6寸戚风蛋糕的详细制作步骤：
1. 取50克低筋粉，过筛备用。过筛可以让蛋糕更加细腻，搅拌时不会起颗粒状。
2. 将鸡黄和蛋清分开，使用两个大小相同的不锈钢盘子。为确保每个鸡蛋的新鲜度，建议每个鸡蛋单独分开装盘。
3. 使用打蛋器打发蛋白至呈现鱼眼泡状，然后分三次加入白砂糖，继续打发至蛋白变，出现许多泡沫。最后把全部的白砂糖加入，继续打发至蛋白呈现白色泡沫状，能拉出弯曲的尖角。
4. 在另一个盘子中加入蛋黄和白砂糖，轻轻搅拌，不需要打发。
5. 接着加入牛奶和色拉油，搅拌均匀。然后将过筛的低筋面粉加入，上下翻拌至无颗粒状。
6. 将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，从底部往上翻拌。将蛋黄糊全部倒入蛋白盘中，用相同的方法搅拌成的面糊状。
7. 将面糊倒入蛋糕模具中，用力震动模具以整理平整。这样可以使蛋糕更加细腻、。
8. 预热烤箱至180度，将蛋糕放入烤箱烘烤35分钟。烤好后取出，倒扣在蛋糕架上放凉，然后轻轻晃动脱模。
【温馨小贴士】每个烤箱和蛋糕大小都有所不同，需要根据实际情况调整烤温和时间。打发蛋清时需分次加入白砂糖，以获得更蓬松的蛋清。蛋糕取出后一定要倒扣放置，这样容易脱模且不会粘连。若蛋糕温度不够，容易出现不熟、塌陷或回缩的情况。
现在，你已会了如何制作完美的戚风蛋糕！如果你是一位烘焙爱好者，想亲手制作生日蛋糕，不妨试试这个可靠的戚风蛋糕配方。轻松制作不塌陷、不开裂、可口的戚风蛋糕，期待你的留言分享你的制作心得。
