当人们谈及平民海鲜时，很多人首先会想到的是带鱼。还有一种纯野生海鱼，比带鱼更平价美味，那就是被称作“剥皮鱼”的绿鳍马面鲀。
（图1）已剥皮的剥皮鱼，其真实的面貌显露出来，光滑且。
（图2）展示的是鲜活未剥皮的剥皮鱼。这种鱼身体呈斑驳的灰黑色，看起来像是被一层砂纸覆盖，平均重量约为500克，长度大约35厘米。虽然外貌不太起眼，但口感却让人惊喜。其骨架较大，容易去除，骨头脆且可食用，因此深受人们喜爱。
这种剥皮鱼的幼鱼以小甲壳动物为食，成年后则开始摄入藻类海草、海鞘和毛壶等。它们使用凿子状的牙齿，能够轻松将毛壶从岩石上刮下来。这种鱼的特色在于其嘴巴小而尖锐，牙齿头部酷似马面。
剥去其外表的灰色皮层后，你会惊讶于鱼肉的新鲜。正如俗话所说，“鱼不可貌相”。
（图5）展示的是已经剥去外皮的剥皮鱼，鱼肉显得嫩滑。
如果购买到鲜活的剥皮鱼，不是马上食用的话，可以先去除头部和腮部以及肠子，用冷冻膜包好，存放在冰箱底部。在烹饪前进行解冻即可。
（图6）展现了剥皮鱼的鱼肉特点——洁白、口感厚实略硬，像鸡腿肉一样美味。这种鱼肉适合清蒸、红烧、油炸和烧烤等多种烹饪方式。
价格方面，剥皮鱼非常亲民，每斤大约只需15至20元。它的另一大特点是鱼肉无刺，煮熟后鱼肉可以轻松脱离主刺，让人可以大口享受美味。而且，剥皮鱼的主刺是脆骨，也可以食用。
接下来，让我们了解一下清蒸剥皮鱼的家庭做法：
1. 去皮、去鳍、修剪尾巴，然后冲洗干净。在鱼身上擦少量盐腌制十分钟。
2. 水烧开后，将鱼放入沸水中隔水蒸5至8分钟，直到完全熟透。
3. 热锅下油，加入酱油、水和糖，放入姜葱蒜炒香，或者简单地点些酱油即可享用。
（图11）展示的是蒸熟的剥皮鱼，肉多刺少，美味可口。
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