今天我要分享一道非常受欢迎的家常菜——“挂霜花生米”的制作方法。许多小朋友都对它情有独钟，那么，如何制作美味的挂霜花生米呢？让我们的厨师长来详细讲解花生裹糖挂霜的步骤，喜欢的小伙伴们赶快学起来吧！
所需材料：花生米
辅助材料：鸡蛋、淀粉、白芝麻
调料：食盐、白糖
【挂霜花生米】—— 香甜酥脆
1.先来准备食材
取适量花生米，先放入清水中浸泡一会儿，去除表面的杂质和灰尘，这样还能让花生米炸制时更加酥脆。洗净后控干水分放入盆中。注意，一定要控干花生表面的水分，否则炸的时候容易脱浆。
在盆中加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，然后打入一个鸡蛋拌匀。鸡蛋的加入可以增加花生米的黏性，使其不容易脱浆。接着，分次加入适量的淀粉，让花生米表面均匀裹满淀粉，呈现不粘连的状态。
2.接下来炸制花生米
锅中烧油，待油温升至三成热时，将花生米抖掉多余的淀粉后倒入油锅中。保持小火慢炸，期间要不断，让花生米均匀受热。随着油逐渐升高，你会听到花生炸制时的噼啪声，这是花生米变脆的过程。大约炸5分钟后，待花生米酥脆后捞出控油。
3.接下来为花生米挂霜
在锅中加入少许清水，放入一勺白糖，小火煮化白糖。待白糖完全融化后，锅中会出现大量气泡，此时要继续搅拌。当糖汁变得粘稠，气泡变小的时候，倒入炸好的花生米，这是挂霜的关键时刻，要掌握好时机。快速翻炒，让花生米均匀裹满糖汁。
然后，远离热源，撒入一把熟白芝麻，继续翻炒。随着温度的下降，你会发现锅现了白色的糖霜。继续翻炒至花生表面干燥，粘稠的糖汁就会变成糖粉，这样就完成了挂霜的过程。
如此，一道简单又美味的挂霜花生米就制作完成了。
