海鲜处理全攻略：各类海鲜如何清洗处理？
海鲜美食爱好者们，是不是每次在家尝试制作海鲜时都会遇到一个难题——海鲜的清洗处理。比如蛤蜊吐沙总是吐不干净，螃蟹清洗起来也相当麻烦。不当的处理方式不仅会使海鲜失去本身的营养成分，还会影响口感。小编今天来给大家支支招，各类海鲜怎样清洗处理更合适。
蟹类处理宝典
帝王蟹处理攻略：
1. 将帝王蟹翻过来，肚子朝上，用剪刀轻轻剪下蟹脚。
2. 每个蟹再分拆成两部分。
3. 在蟹壳较软的地方剪一条口子，煮的时候更入味。
4. 剪掉与身体相连的蟹腹部分。
5. 从蟹的腹部插入剪刀，断开蟹身与蟹壳的连接，并剥掉蟹腮。
6. 清理出藏在蟹肉中的胃。
7. 最后将蟹身清洗干净，切割成适当大小的块状。
中小型螃蟹处理技巧：
1. 用筷子从螃蟹两眼间直接戳进，使其呈假死状。
2. 借助桌边剥开螃蟹的外壳。
3. 清理粘附于外壳的食胆。
4. 去除螃蟹的鳃，确保清理干净。
5. 剁下蟹螯，并拍裂蟹螯。
6. 处理蟹头的苦味部分和第一节蟹脚。
7. 最后将螃蟹切割成适当的块状。
螃蟹保存与挑选指南：
螃蟹不能是死的，但一次性买多了怎么办？可以用湿毛巾覆盖放在冷藏室内，或者放在水桶中加水。注意水不要没过螃蟹身体，以防缺氧而死。在挑选和清洗螃蟹时，要注意挑选新鲜的螃蟹，并在烹饪前多次浸泡以吐净肚里的脏东西。
虾类处理技巧：
如何挑选虾：注意虾壳是否有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，有无异味等。
如何清洗虾：剪掉虾头，挤出肠胃里的残留物，并用刀将虾背划开，去除中间的黑色线条——这是虾的，含有消化残留物。如果不容易去除，可以将虾煮至半熟后再处理。不同种类的虾处理方法各异，例如龙虾需要去头、剥壳等。
贝类及其他海鲜处理技巧：
贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、蛏子等，清洗时要先用刷子清洗外壳，再使其吐出肚子里的泥沙。蛤蜊吐沙可以用盐水浸泡或温水浸泡法。扇贝和蛏子的清洗方法也有所不同，需要注意细节。其他海鲜如生蚝、海蜇、墨鱼、鱿鱼等也有各自的清洗和处理技巧。
正确处理海鲜是制作美味海鲜的第一步。希望以上攻略能帮助大家更好地享受海鲜美食！
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