“黄酒的韵味，不在于醉人，而在于江南梅雨的韵味。”这句富有诗意的表述，在江浙地区流传了上百年之久。对于北方人而言，他们常常认为南方人饮用的黄酒不够浓烈，然而如果你亲眼见过绍兴酿酒师傅精湛的手艺——那运作中的木榨机发出吱呀声响，酒缸上冒出的热气如潮水涌动，便知道这一壶琥珀色的液体中蕴多少故事和匠心。
黄酒的酿造历史可以追溯到七千年前的河姆渡文化时期。考古学家在陶罐中发现了碳化稻米和发酵的痕迹。在1915年的巴拿马万国博览会上，黄酒首次荣获国际金奖，打破了西方对酒类奖项的垄断。
谈及黄酒的分布与特色，可谓“一城一味”。不同地方的黄酒都有各自独特的酿造方法和风味。绍兴黄酒依托鉴湖水培育出了千年的名号；福建老酒凭借红曲开拓了南洋市场；而湖北深山里的房县黄酒，更是坚守古法“三蒸三酿”的传统工艺。你是否知道哪里出产的黄酒最为人所喜爱呢？经过评比，以下十个地方的黄酒脱颖而出，快来看看是否有你的家乡吧！
第一种：绍兴女儿红。用鉴湖水酿造的黄酒最为正宗。在老酒厂，成千上万的酒坛露天摆放，历经冬霜夏雨的五年酿造，才孕育出这被誉为“东方名酒之冠”的美酒。1915年，绍兴黄酒在巴拿马万国博览会上摘得金奖。开坛之时，便可闻到熟透的桂圆香气，则是话梅的酸甜，随后是烤杏仁的焦香。绍兴人习惯在炖羊肉时加入半碗黄酒，为其增添风味。
第二种：房县黄酒。位于湖北神农架脚下的黄酒作坊，沿用西周时期的“白茅缩酒”技法。2016年，该酒入选地理标志产品。用三寸长的龙须糯稻酿出的酒体清澈透亮，口感如同米汤混合蜂蜜。当地人吃热干面时，都会加入一勺黄酒作为汤头。对于初次品尝的游客而言，可能会觉得像醪糟汁，但细细品味便能感受到野蜂蜜的甘润。据说，房县有位98岁的老酒匠曾说过，这酒是“用耳朵酿的”——通过听发酵气泡声便能判断酿酒的时辰。
第三种：即墨老酒。山东即墨的黄酒厂里，至今矗立着管仲的雕像。春秋时期，这里便是“酒税重镇”。2011年，即墨老酒荣获布鲁塞尔国际金奖。酿造过程中，黍米需炒得焦黑才下锅，酿出的酒带有烟熏味。不习惯的人可能会觉得像中，但对于喜欢的人来说却离不开它。青岛人吃海鲜火锅时，桌上总会摆着一盏温酒壶。值得一提的是，即墨老酒的每一坛都必须存放1080天，多一天少一天都不行。
其余还有福建沉缸酒、无锡惠泉酒、广东客家娘酒、陕西谢村黄酒、上海石库门酒、九江封缸酒以及大连黄酒等七种各具特色的黄酒。每一种黄酒都有其独特的历史背景、酿造工艺和口感特点。无论是龙岩山里的绝活——福建沉缸酒，还是用天下第二泉酿制的无锡惠泉酒；无论是梅州客家人的月子酒——广东客家娘酒，还是渤海湾边的另类做法——大连黄酒，它们都展示了黄酒的丰富多样和独特魅力。
