期间，许多家庭在冰箱里囤了大量食物，除了日常的新鲜蔬菜外，还有冷冻的肉类产品。当我们在烹饪时需要使用冷冻的肉，该如何解冻呢？许多家庭会将剩下的解冻肉再次放入冰箱冷冻，这样的反复解冻是否会对肉质产生影响呢？
专家指出，不建议反复解冻肉类，因为这可能会导致细菌滋生。正确的解冻方法应该是提前一天将冷冻的肉放在冷藏室解冻，或者将密封的肉放在凉水中解冻。
反复解冻对肉的营养和口感都有影响
对于很多人会选择解冻一部分肉后，将剩余的再次冷冻的做法，农业大学食品科学与营养工程学院的朱毅副教授表示担忧。她指出，虽然反复解冻的肉在肉质上可能没有明显变化，但仍存在细菌滋生的风险，因此不建议这样做。
朱毅解释说，冷冻并不能完全杀死细菌，在解冻过程中，由于湿度和温度的变化，细菌容易滋生繁殖。反复冷冻的肉，其细胞可能会被，成为细菌和微生物的培养基，导致细菌迅速繁殖，增加食物的安全风险。从营养角度来看，反复解冻也会导致肉中的营养物质流失，影响口感和风味。
那么如何避免吃到反复解冻的肉呢？朱毅建议消费者尽量按需购买肉类。如果期间囤肉较多，可以将肉按照每次的食用量切割并分袋包装，并做好标注，以便下次食用。
正确解冻方式更安全
对于如何正确解冻肉类，食品技术协会的高级会员、科普工作者云无心向我们介绍了安全解冻的方法。他强调控制温度是防止细菌生长的关键。推荐的解冻方式是将冷冻的肉提前一天放在冷藏室解冻，这样可以避免细菌的生长。冷藏室的温度较低，不会使肉中的营养成分流失。
生活中很多人为了赶时间直接使用微波炉解冻。对此云无心表示，微波炉容易造成解冻不均匀，表面已经熟了而内部还未完全解冻的现象。作为冷藏解冻和微波解冻之间的折中方法，云无心推荐使用密封袋将肉放在凉水中解冻。这种方法既快速又安全，因为密封浸泡可以防止外部细菌进入，同时水的温度不会过高导致细菌迅速生长。另外他也提醒消费者要及时烹饪已经解冻的肉并尽快食用以避免细菌滋生。
