煮玉米时选择用热水还是冷水，确实是一个常见的烹饪选择，两种方法各有优劣，最终取决于你更偏爱哪种口感和风味。
使用热水煮玉米，最大的好处就是速度。热水能够迅速传递热量给玉米粒，使玉米内部的组织快速软化，因此煮的时间相对较短，通常只需要几分钟。这样做的好处是节省时间，尤其是在需要快速准备食物或者处理大量玉米时，热水煮可以大大提高效率。此外，热水煮出来的玉米通常口感更加粉糯，因为高温使得淀粉糊化得更加充分，吃起来更加绵软。
相比之下，用冷水煮玉米则被认为能够更好地保留玉米的甜味。冷水煮的过程中，温度逐渐升高，这样可以使玉米的糖分缓慢释放，从而更好地保留玉米本身的甜味。此外，冷水煮的玉米口感更加嫩滑，因为低温煮制过程中，玉米的纤维组织没有受到高温的剧烈破坏，所以吃起来更加爽口。不过，冷水煮的时间相对较长，通常需要煮十几分钟甚至更久，而且需要不时更换冷水以保证持续低温煮制。
总的来说，选择热水煮还是冷水煮玉米，主要还是看个人口味和需求。如果你追求效率，希望快速吃到软糯的玉米，那么热水煮是不错的选择。而如果你更注重玉米的甜味和嫩滑口感，那么冷水煮可能更适合你。无论是哪种方法，只要掌握好时间和火候，都能煮出美味的玉米。