煮螃蟹时加入姜片和料酒是一种非常普遍且有效的去腥方法，被广泛认为是传统且实用的技巧。
首先，姜本身具有辛辣的气味和独特的香气，这种成分能够有效中和螃蟹可能带有的腥膻味。当姜与水一起加热时，其挥发性物质能够充分融入螃蟹的肉中，从而起到去腥的作用。同时，姜片的辣味也能在一定程度上刺激味蕾，提升螃蟹的口感。
其次，料酒在煮螃蟹中同样扮演着重要的角色。料酒中含有一定的酒精，酒精在加热过程中会挥发，这个挥发过程能够带走螃蟹中的一些腥味物质。此外，料酒中的香料和调味成分也能够与螃蟹的味道相融合，进一步提升螃蟹的鲜美。
因此，从去腥效果和提升口感的角度来看，在煮螃蟹时加入姜片和料酒是一个非常好的选择。当然，这只是一个建议，个人口味和偏好也会影响最终的选择。