提起面食，我始终有一种难以言表的热爱，尤其是包子，简直是我的软肋。若不是家中孩子嚷嚷着要吃，我或许不会涉足这个领域。照片中的成品还算能见人，尽管我无那些高手一样包出褶子分明的包子，但我已经尽力了。
制作面食时，我始终追求“面光、盆光、手光”的境界。虽然我的面团揉得并不如网上高手那般光滑，但只要做到手光和盆光，面团不沾手，就已经足够。至于表面是否光滑，我觉得并不会影响正常的发酵过程。
我一般使用面粉、温牛奶、白糖、盐和酵母来制作包子。具体的材料用量，我通常是凭感觉添加，但大致的比例可以参考：400克面粉、190g温牛奶、20g白糖、3g盐、6g酵母。将酵母与面粉、盐混合后，先用筷子搅拌成片状，再下手揉成面团，尽量达到“三光”的标准。
然后，将面团置于温暖处，盖上盖子或用保鲜膜封好，放在约30-30度的环境中发酵。当面团发酵至原来的1.5至2倍大，内部呈现蜂窝状时，就可以开始准备馅料了。
我通常自己剁肉做馅，加入盐、糖、蚝油、料酒、香油和生抽等调料，沿一个方向搅拌，中间可加水或高汤。接下来，将发酵好的面团揉扁，气体，再次揉光滑后，就可以开始包包子了。
包子的制作过程我未能拍照记录，实在是手忙脚乱。而且，我包的包子并不美观，所以也没有拍照的打算。蒸制时，先在蒸笼垫上放上包子，包子间留有空隙，进行二次发酵约20分钟。然后冷水开始蒸，大约15至20分钟后关火，再焖5分钟就可以出锅了。
最令我期待的就是品尝自己家里做的肉包子，肉馅十足，鲜美可口。需要注意的是，二次发酵的时间越长，包子越，但褶子会不太明显。对于我这个包子新手来说，虽然无法包出漂亮的褶子，但我相信通过不断的实践，总有一天能够包出满意的包子。肉包子馅儿可以加入高汤，让味道更加鲜美。
