兰州拉面之所以不放猪肉，这背后有着深厚的文化传统和地域饮食习惯的讲究。首先，兰州拉面起源于黄河流域，这里的居民自古以来就以面食为主食，而牛羊肉是当地常见的肉类食材。在传统的兰州拉面中，通常以牛肉或者羊肉作为主要食材，这已经成为了一种约定俗成的做法。
其次，从宗教信仰的角度来看，兰州地区有相当一部分人口信仰伊斯兰教，而伊斯兰教对饮食有着严格的禁忌，猪肉是禁止食用的。因此，即使在非穆斯林家庭制作的兰州拉面中，也不放猪肉，以尊重当地的风俗习惯和宗教信仰。
最后，从口味和营养的角度来看，牛羊肉富含蛋白质和多种维生素，与面条的搭配更加符合当地的口味偏好，也更能体现兰州拉面的独特风味。因此，不放猪肉已经成为兰州拉面的一种传统，也是当地饮食文化的重要组成部分。