探索全球酸奶制作秘诀，发现牛奶之魅力。在众多培育方法中，生牛奶备受推崇。所谓生牛奶，便是直接从牛身上挤出的鲜奶，未经过加热或灭菌处理。据传，这样的牛奶益生菌菌群最为丰富，口感也最佳。它在爱好者心中犹如白月光般的存在。
除了生牛奶，巴氏灭菌奶也是不错的选择。至于超高温灭菌奶，虽然其自带的菌群较少，有些人对其做出的酸奶口感有所微词，但仍有其存在的价值。尽管我无法测试菌群，但我可以轻易评估口感。
在开始前的小插曲中，即使在不混合的情况下，不同的菌种在同一环境中用同样的奶发酵培育数周后，其制作的酸奶几乎无法区分。这让我尝试混合了俄国菌和西藏菌，发现花费三倍价格购买的俄国菌更像是智商税。
这次选奶实验涵盖六种奶源：生牛奶、巴氏杀菌全脂奶、超高温杀菌全脂奶、超高温杀菌脱脂奶、自制无糖豆奶和椰奶。每种奶使用250毫升，加入两勺开啡尔菌宝宝进行发酵。在炎炎夏日，仅经过14小时的发酵，所有奶制品均完成制作。
巴氏杀菌全脂奶和超高温杀菌全脂奶制作的酸奶几乎无差别。口感醇厚，酸度、厚度和发酵度都相当。生牛奶则带有特殊的后味，令人称奇。这种味道难以形容，有点像生鸡蛋清，虽然不难喝，但除了这一点，生牛奶并无太多亮点。尽管其未脱脂，但其质地却与超高温杀菌脱脂奶一样稀薄。豆奶的表现颇为有趣。原以为会像老北京豆汁儿那样强烈的味道，但实际上只是微微酸味的豆浆，可能因为豆浆的发酵需要更长时间。椰奶则给人惊喜，因其丰富的果糖而酸甜可口，就像市售的椰子口味酸奶。若追求口感醇厚用于制作酸奶碗或奶酪，我会选择超高温灭菌全脂奶；日常饮用则选择超高温灭菌脱脂奶，既健康又低热量的选择优势明显。至于生牛奶虽难得却并无太大优势让人难以捉摸它的吸引力究竟从何而来？