长沙这几日的天气如同孩童的脸，说变就变，阴雨绵绵。在这种湿润的天气里，没有什么比一道美食更能振奋人心了。今天回家，妈妈做了我最爱的肉丸汤。那鲜美的汤汁配上紧实的肉丸，简直是美味极了！在这样湿润的天气里，一碗热乎乎的肉丸汤简直是最适合的选择。
说到肉丸汤，很多人都会遇到一个难题：肉丸在煮的时候容易散开，导致最后成了一锅肉末汤。其实，想要做出紧实的肉丸并不难。关键在于制作过程中的一些小细节。比如，在搅拌肉末的时候，我们可以往里面加点它——鸡蛋清。这样不仅能增加肉丸的粘性，还能让肉丸更容易成型。
那么，具体怎么做呢？准备好制作肉丸所需的食材：前腿瘦肉、肥肉、生姜、大葱和鸡蛋。将猪肉剁成肉末，边剁边加入肥肉，这样口感会更好。然后，将生姜和大葱切成丝，挤出汁水，加入凉白开中浸泡。
接着，将剁好的肉末放入盆中，加入食盐、鸡精、葱姜和葱姜水，用筷子搅拌上浆。注意要分三次加入葱姜水，第二次加入鸡蛋清继续搅拌，最后加入少许熟油搅拌至完成。这样，肉丸就会更有粘性，更紧实。
将挤出的丸子放入烧热的锅中煮熟即可。记住，想要肉丸不散的关键就是增加其粘性，除了搅拌上浆之外，加入鸡蛋清也是非常重要的步骤。鸡蛋清能够很好地包肉末，起到定型的作用。
希望这个小技巧能对你有所帮助，让你在厨也能做出美味的肉丸汤！
