肉丸总是散？别担心，这其实是一个很常见的问题，但通过一些小技巧，你完全可以轻松搞定。首先，确保你的肉馅新鲜且肥瘦比例合适。一般来说，猪肉馅中肥肉的比例在20%到30%之间比较理想，这样既能保证肉丸的口感，又能防止它们散开。其次，不要过度搅拌肉馅。过度搅拌会让肉馅中的蛋白质过度收紧，导致肉丸变硬，更容易散开。建议只搅拌至肉馅基本粘合即可。此外，可以在肉馅中加入适量的玉米淀粉或面包糠，这些食材可以帮助肉丸形成更紧密的结构。最后，煮肉丸时不要马上翻动，等它们定型后再轻轻翻动，这样可以避免肉丸因受力不均而散开。掌握这些小技巧，你就能轻松做出圆润饱满、不易散的肉丸了！