蒸鸡蛋羹时，究竟该如何加水？是冷水还是热水？这个问题困扰了许多人。最近，我收到一位粉丝的求助，她告诉我她的孩子非常喜欢喝鸡蛋羹，但总是觉得蒸出来的鸡蛋有些老，寻求我的帮助。其实，要想蒸出如豆腐般嫩滑的鸡蛋羹，并非易事。因为每一步都关乎着最终口感，稍有差池，就可能影响结果。
关于加水的问题，很多人都有自己的做法，有的用冷水，有的用热水。但经过我多年的观察与尝试，发现单纯依赖冷热水并不能达到最佳效果。记得小时候，爷爷总是用特殊的方式蒸鸡蛋，每次蒸出来的鸡蛋都非常嫩。他总是在热水瓶中倒些热水，再兑入适量的冷水，这样的混合水与蛋液融合后，蒸出的鸡蛋嫩滑无比。
今天，我为大家带来了改良后的蒸鸡蛋做法。所需要的原材料包括：土鸡蛋、胡椒粉、香葱、生抽等。接下来是具体的步骤：将鸡蛋打破并加入食盐、胡椒粉，然后充分搅拌。接着，将温水（冷热水混合）与蛋液混合，持续搅拌后过滤掉杂质和气泡。用保鲜膜包裹蒸碗，放入蒸锅大火蒸10分钟，蒸熟后撒上葱花、生抽，淋上热油即可。
那么，这个做法有哪些诀窍呢？温水是调制蛋液的关键，它可以减少蒸制时间，从而使鸡蛋更加嫩滑。蛋液调制好后一定要过滤，这样可以使鸡蛋更加光滑。蒸的时候要用保鲜膜包蒸碗，防止锅盖上的水蒸气滴入蛋液中。