现在正是螃蟹肥美的季节，蒸一锅螃蟹对于吃货来说，简直是满足至极。
这不，孙先生也像往常一样在超市购买了螃蟹，回家后大火蒸煮15分钟，再焖上5分钟，准备享受这美好的吃蟹时光。当吃蟹时间结束，还有螃蟹没吃完，孙先生将其放置了2、3个小时后，却发现螃蟹出现了令人惊讶的变化。
蒸完的螃蟹，竟然变得发黑，还流出了黑水，实在是惨不忍睹。仔细观察，里面还有白色固体物质，令人不寒而栗。
于是，孙先生带着这些螃蟹来到了他购买螃蟹的超市。商户解释说，这是因为螃蟹内脏破裂，吃太多了导致胃里有残留物，呈现白色，但螃蟹的质量并没有问题。
其他商户却给出了不同的说法。有的商户表示没见过这种情况，建议赶紧扔掉；有的则认为蟹肉本身就这样，因为时间长了或者进了空气；还有的说是螃蟹在淤泥中生活的脏东西。
面对这些不同的解释，我们不禁陷入困惑。为了解开迷雾，我们请教了相关专家。
专家表示，这种情况属于正常现象。螃蟹和虾含有较多的多酚，这些多酚容易氧化，生成醌类或者醌的化合物。至于那些白色物质，其实是螃蟹里面的蛋白质，就像鸡蛋清一样，加热后会凝固。多酚的氧化与多酚、氧化酶、氧气、温度等都有关。比如蒸煮时温度过高或者焖煮时间过长，都会加速氧化过程，使螃蟹更容易变黑。
如果是新鲜的螃蟹因为正常氧化而变黑，那么仍然可以食用。因为多酚、醌类都有一定的用价值。如果是因为不新鲜的螃蟹而变黑，那么最好还是不要食用，以免对健康造成影响。