红丝绒蛋糕吃着有点苦味儿，这主要是由于其独特的配方和制作工艺所导致的。首先，红丝绒蛋糕的灵魂在于其鲜艳的红色，这种颜色主要来自于食用红色素。虽然现代的食用红色素已经相对安全，但其中仍然可能含有一些微量的苦味物质，尤其是在高温烘烤的过程中，这些物质可能会被释放出来，从而带来轻微的苦味。
其次，红丝绒蛋糕的配方中通常会加入较多的糖分，以平衡红色素的苦味。糖分不仅能够增加蛋糕的甜度，还能够掩盖一部分苦味，使得蛋糕的口感更加丰富。然而，如果糖分加入的比例不当，或者烘焙过程中糖分过度焦化，也可能导致蛋糕出现苦味。
此外，红丝绒蛋糕的烘焙过程也对苦味的产生有一定影响。在高温烘烤的过程中，蛋糕中的某些成分可能会发生化学反应，生成一些苦味物质。例如，如果烘焙温度过高，蛋糕的表面可能会出现焦糊现象，从而产生苦味。
总的来说，红丝绒蛋糕的苦味主要来自于食用红色素、糖分和烘焙过程中的化学反应。为了减少苦味，可以在选择食用红色素时选择品质较高、苦味物质含量较低的产品，同时注意糖分的比例和烘焙过程的控制，以获得更加完美的口感。