冬至时节，羊肉汤的魅力无法抗拒。俗话说：“冬至一碗羊肉汤，胜过良医开方”。随着寒冬的来临，民间素来有在冬至进补，特别是享用羊肉和羊肉汤的习俗。此时的羊肉热卖，成为一道亮丽的冬日风景。
走进羊汤馆，一碗羊杂汤动辄要价30元起，而羊肉汤则至少需要35元。市面上的带骨羊肉也不过25元左右一斤。聪明的家庭主妇们更倾向于在家中自己熬制羊肉汤，不仅经济实惠，而且不用担心添加任何不自然的成分。
若想在家熬制美味的羊汤，记住“二放放手艺要领”。做错了，汤的鲜美和味道将大打折扣。
准备新鲜的羊排。将其剁成小块后放入清水中浸泡，期间多次更换水直至水变得清澈。这样能够有效去除血水。
羊排凉水入锅并用葱姜块去腥。待水开后撇去浮沫，清洗干净后捞出。
重新将羊排冷水入锅，保持大火状态。在沸腾的水中撇去浮沫后加入姜片、葱段和白芷。这是汤汁鲜美且无异味的秘诀。
当羊肉能用筷子插透时，加入去皮的山段继续熬煮。待山软烂后加入泡好的红枣或其他个人喜欢的食材。
在锅中汤汁奶白后，加入适量的盐和胡椒粉调味。撒上葱花香菜即可出锅享用。
一、姜片的重要性
姜片是熬羊汤不可或缺的调料。其具有去异增香的效果。在冬至时节适当食用姜还有助于驱散体内的湿气和寒气。
由于熬煮时间较长，建议在羊肉熟透后提前捡出姜片，以免影响口感。
二、白芷的角色
白芷是给羊肉去腥的关键调料。只需一小片就能让羊肉鲜美无异味。
放入锅中前记得清洗白芷以去除浮灰。熬煮到一定程度后也可以将其捡出。
三、调味料的智慧使用
料酒虽然常用于去腥，但羊肉特有的膻味并不需要料酒来处理。开盖大火煮的方式更有助于通过水蒸气带走膻味。
花椒粒和葱叶在熬羊汤时也不宜添加。花椒会改变羊汤的颜色并使肉质，而葱叶久煮后会产生怪味并影响汤色。
四、熬汤小技巧
用热油煸炒羊肉煸出油脂后加开水可以迅速使羊汤颜色奶白厚重。
鲫鱼和羊肉的搭配也被誉为“鱼羊鲜”。在熬羊汤时先煎一条鲫鱼然后加开水和羊肉一起熬煮可以增加汤的鲜美。
“冬至进补正当时”，从数九寒冬开始，正是享用羊肉和羊汤的好时节。在家中自己熬制羊汤时请牢记这“二放放”的原则。错误地添加调料会让汤品失去原有的鲜美并带有怪味，所以务必引起重视。