薯条和番茄酱的搭配之所以如此受欢迎，首先在于它们在口味上的完美互补。薯条本身经过油炸，口感酥脆，味道偏中性，略带土豆的淀粉香气，但并不算特别突出。而番茄酱则以其酸甜可口、带有丰富番茄风味和微辣（通常是轻微的）口感而闻名。这种酸甜能够很好地中和薯条可能带有的轻微油腻感，同时为薯条增添了诱人的风味层次。番茄酱的汁水特性也恰到好处地包裹住每一根薯条，让每一口都充满湿润和满足感。
此外，从心理和生理角度看，这种组合也符合人的味觉偏好。咸味（薯条）和甜味（番茄酱）的结合是一种经典的味觉平衡，能够刺激味蕾，带来愉悦的味觉体验。番茄酱的微酸则进一步丰富了味觉感受，避免了单一。
文化层面上，薯条和番茄酱在很多国家和文化中是经典的快餐或小吃搭配，这种长期形成的饮食习惯使得人们对它们的组合产生了天然的亲近感和依赖性。番茄酱的普及性、易于携带和食用的特点，也使其成为搭配薯条的绝佳选择。
综上所述，薯条和番茄酱的搭配之所以“总爱”，是因为它们在口感、风味上能够相互增强、完美互补，符合人的味觉偏好，并且有着深厚的文化基础和饮食习惯的支持。