蔓越莓饼干不酥的原因可能有很多，油放多了和烤糊了确实都是可能的原因，但并不一定是唯一的原因。首先，如果油放多了，饼干会变得过于油腻，口感上会失去酥脆感，反而显得软塌塌的。因此，控制油的用量非常重要，一般来说，饼干的配方中油的比例不宜过高，通常在10%-15%之间比较合适。
其次，烤糊了也会导致饼干不酥。烤糊了的饼干外层会变得焦硬，内部却可能没有熟透，这种情况下饼干也会失去酥脆的口感。因此，控制烤的时间和温度非常重要。一般来说，烤饼干的最佳温度在150°C-175°C之间，烤的时间根据饼干的大小和厚度而定，通常在10-15分钟左右。
此外，面粉的种类和比例也会影响饼干的口感。如果使用的高筋面粉，饼干会变得比较硬，不易酥脆。建议使用中筋面粉或者低筋面粉，这样饼干会更加酥脆。
最后，蔓越莓的添加量也要适量。如果蔓越莓添加过多，会影响饼干的酥脆度，因为蔓越莓的含水量较高，容易让饼干变得软塌塌的。一般来说，蔓越莓的添加量不宜超过面粉的10%。
综上所述，要制作出酥脆的蔓越莓饼干，需要控制好油的用量、烤的时间和温度、面粉的种类和比例以及蔓越莓的添加量。只有综合考虑这些因素，才能制作出完美的蔓越莓饼干。