关于大红萝卜做馅儿前是否需要焯水，这确实是一个值得探讨的关键问题。从实际操作和口感效果来看，通常建议焯水。
首先，焯水的核心目的之一是去除大红萝卜的辛辣味。生的大红萝卜含有一些硫化物，直接用来做馅，尤其是做饺子、包子馅时，容易带有一种令人不太愉快的土腥气或涩味，影响最终的口感和食欲。通过焯水，特别是焯水后立即过凉水（称为“过凉”），可以有效地溶解并去除这些导致异味的物质，使萝卜馅更加清爽。
其次，焯水有助于改善萝卜的质地。生萝卜直接做馅，在烹饪过程中（如蒸、煮）容易出水较多，导致馅料变得水汪汪的，不够紧实。焯水过程，尤其是焯水后再过凉，能让萝卜细胞壁收缩，初步去除部分水分，使萝卜变得更加软糯，并且在做馅时不易出水，能够保持更好的形态和口感。
当然，焯水时间不宜过长，否则会使萝卜过于软烂，失去爽脆的口感。通常焯水几十秒到一分钟，看到萝卜边缘有些透明即可迅速捞出。
如果不焯水直接做馅，可以尝试其他方法去除异味，比如用盐腌制一段时间后冲洗，或者增加馅料中肉类的比例来掩盖味道，但效果通常不如焯水来得直接和彻底。因此，为了获得最佳的口感和风味，建议在用大红萝卜做馅儿前进行焯水处理。