【回味东北，经典溜肉段】
溜肉段，这道东北的传统佳肴，承载着许多人的儿时回忆。其外酥里嫩、咸香可口的特质，使得它成为了一道极下饭的佳品。接下来，我将与您分享家常做法，简单易学，让您一学就会。
【材料准备】
主料：选用猪肉的前腿瘦肉、梅花肉或是里脊肉均可。
辅料：土豆淀粉。
配料：一个青椒、两段葱、三片姜、两瓣大蒜。
调料：酱油、料酒、耗油、盐、糖以及十三香。
~~【准备步骤】~~
1. 将猪肉切成约2厘米大小的块状，备用。（由于此菜以油炸为主，剩余的肉段不宜久放，因此分量依据用餐人数决定。我家这份量适中，适合两人享用。）
2. 青椒切块，姜切片，葱和蒜切末。
3. 准备碗汁：取一中等大小的勺子，放入8g酱油（即2勺）、1.5g料酒（1勺）、2.5g耗油（1勺）、3g糖（1勺）、1.5g盐（1小勺）以及适量的十三香（少许）。
4. 淀粉糊的调制：使用60g土豆淀粉与90g水混合（可以用厨房电子称精确量取）。若没有电子称，可参照半碗土豆淀粉加少量水至其完全溶解的状态，直至达到酸奶般的质地。
~~【制作过程】~~
1. 将淀粉糊与肉块混合，加入半勺盐和两勺油搅拌均匀（加油是为了防止肉在炸制时溅油）。
2. 加热油锅，油要多放一些，确保油的量能没过肉块。当筷子放入油中并开始冒泡泡时，表示油温已适宜，此时可逐个放入肉块。
（注意火候的控制，火太小则炸出的肉不够酥脆；火太大则容易使肉粘在一起。）
3. 初炸时，肉块约需三至五分钟定型，随后捞出。然后调高油温，再次放入肉块进行复炸，这样可使肉段更加酥脆。保持大火炸制1至2分钟，直至肉块呈金并有沙沙的酥脆声音，即可捞出。
4. 另起炒锅，加入少许油，爆香葱、姜、蒜末，随后放入青椒翻炒约1分钟。
（若喜欢青椒过油的味道，也可将青椒与肉段一同炸制，但需确保青椒事先吸干水份，避免炸制时溅油。）
5. 将炒好的青椒放在锅的一侧，倒入调好的碗汁，搅拌至冒泡。随后迅速将肉段放入锅中翻炒，使其均匀裹上碗汁。整个过程只需数秒，即可出锅装盘。
盛一碗热气腾腾的白米饭，夹起一块溜肉段送入。先是酸甜的调味迎面而来，接着是外酥里嫩的口感。细细咀嚼，咸香可口，让人回味无穷。
【小贴士】
1. 土豆淀粉是制作此菜的理想选择。（若使用玉米淀粉，炸出的肉段可能会偏硬。）
2. 可酌情加入胡萝卜片以增加菜品的色彩和营养。
3. 调制好淀粉糊和控制好油温是制作这道菜的关键。