品味自制的香辣芥菜丝
想要享受美味的小咸菜，何不尝试自己动手制作呢？这样不仅能节省开销，还能体验到制作的乐趣，无论是自用还是赠与亲朋，都是极好的选择。
自前年尝试腌制芥菜丝后，我完全被它的风味和口感所吸引。每当看到市场上新鲜的芥菜疙瘩时，我便忍不住买下一些回家亲手制作。
下班之余，我总会在附近的超市采购所需的辅料和调味品，翻出往日的食谱，仿照着一步步进行制作。
所需材料：取芥菜疙瘩2500克作为主料；
准备生姜75克、大蒜125克、熟花生米500克以及白芝麻125克作为辅料；
再配以食盐150克、白糖100克、辣椒面50克、半袋酱油、半袋食醋、味精10克以及食用油100克进行调味。
下面让我们详细了解制作步骤：
1. 将买来的芥菜疙瘩仔细清洗并处理干净，将花生米洗净后放入火中煮熟。在煮花生米的将芥菜切成丝状。
2. 将切好的芥菜丝放入大容器中，加入食盐拌匀，静置片刻让其自然析出水分。将煮熟的花生米去除多余水分，放置一旁晾凉。准备好酱油、食醋，并称量好白芝麻、白糖及辣椒面，剥好大蒜，洗净生姜。
3. 将生姜和大蒜放入搅拌机中搅碎，或者手工剁碎。烧热炒锅，加入食用油，待油温稍降后，倒入白芝麻和辣椒面混合均匀，制成香辣的油料。接着，将芥菜丝中多余的水分挤出，放入制好的辣椒油中。
4. 此时你会发现，通过食盐的处理，芥菜丝已经析出了大量水分。接着，将姜末、蒜末、酱油、食醋、味精、白糖与芥菜丝混合均匀。加入已晾凉的花生米，轻轻翻拌使所有材料充分融合。