如今自助餐已然风靡，各式各样的自助餐厅如雨后春笋般涌现，海鲜自助、火锅自助、牛排自助、烤肉自助以及料理自助等琳琅满目，满足了不同食客的口味需求。因其自由选择的特性及物美价廉的优势，吸引了大量消费者，尤其在周末和节假日，常常人潮涌动，需排队等候。
随着自助餐的火热，一些新颖的菜系如“酱大骨”也加入了这一行列。近年来，“酱大骨”频频成为人们关注的焦点，那醒目的“38元随便吃”广告牌吸引着众多食客的目光。
在我所居住的小区附近，新开了一家酱大骨自助店。这家店的广告深入人心，电梯里的广告牌上写着“38元/位，饮料、涮菜随意挑选，骨头不限量”。这样的广告词在居民中传为佳话，成为了大家茶余饭后的谈资。
我经常在电梯里听到小朋友嚷嚷着要父母带他们去尝一尝这物美价廉的自助餐。据了解，这家店回头客众多，甚至需要提前三天预定，可见其受欢迎程度。我抵挡不住其诱惑，最终与丈夫一同前往探店。
到达店内，我们发现店内座无虚席，空气中弥漫着一股诱人的酱香味。我们挑选了酱骨头后，又拿了一些涮菜和水果。在品尝过程中，我发现酱骨头的味道确实不错，的香气令人回味无穷。在享受美食的过程中，我也发现了一些问题。
在观察了店家的经营策略后，我了解到其背后的盈利之道。店家对用餐时间进行了限制，规定在两小时内完成用餐，否则需额外付费。这样做既防止了“大胃王”的出现，也保证了食材的持续供应和翻台率的提高。
店家通过进口低成本的原料来控制食物的成本。虽然外国人有不吃骨头的习惯，但在市场，骨头却成为了受欢迎的食材。通过机器自动加工和大量采购，使得每斤骨头的成本不足7元，这为店家带来了可观的利润空间。
店家还通过隐藏的其他消费项目来增加收入。除了酱骨头外，其他炒菜都需要另外付费。很多消费者在不知不觉中的人均消费就超过了100元。店家还以提供无量供应的酱大骨为噱头吸引消费者入局，从而带动其他菜品和酒水的消费。
由于现代人追求健康的饮食方式，油腻的酱骨头并不适合每个人。大多数人平时饮食较为清淡，遇到油腻的食物容易有饱腹感。虽然酱骨头的口感很香，但属于重口味食物，吃多了容易感到口干并需要喝饮料解腻。这也导致大多数情况下商家是能够赚回本钱的。
自助餐的运营模式也节省了人工成本。食品大多提前烹饪好并摆放整齐供消费者选择。这减少了厨师和服务员的数量从而降低了人工成本支出。同时也有意向加盟该店的商家需要支付包括装修费、经营设备费用、首次进货费及培训费等一系列费用大约超过十万元币的加盟费用。
