品味醇厚的五香酱牛肉
牛肉以20斤为比例的烹饪盛宴
沉浸于这浓郁香料的秘方：红辣椒的鲜辣，八角的醇香，花椒的麻感，油桂的馥郁，肉蔻与白芷的调和之妙。
接下来是佐料的组合：干黄酱800g、精盐380g、白糖的丝丝甜意、味精的提鲜之功。再加上高粱酒与黄酒的共同助阵，令整个酱汁焕发出令人垂涎欲滴的魅力。
工艺流程的展开，如同奏响一曲烹饪交响乐：
一、甄选优质原料的细致工作
1. 精选卫生检疫合格的优质、新鲜、健康的肉牛牛肉，为美味打下坚实基础。
2. 细心处理：去除淋巴、淤血、碎骨以及表面的牛油和筋膜，将牛肉切割成约500g的方块。浸入清水中净化半小时，多次冲洗，直至血水几乎完全去除。洗净后，捞出并控干水分，待其备用。
二、精心码锅，酱制而成
1. 酱料的精心调配：
用清水调和干黄酱、白糖、味精、精盐，直至完全溶解，充分搅拌均匀后待用。
2. 码锅与酱制：
清洗锅具后，将调配好的酱料放入锅中，加入足够的水量，以能淹没牛肉约5厘米为准。随后加入先前准备好的香料纱袋，内含红辣椒、八角、花椒等多种香料。再倒入高粱酒与黄酒，以大火迅速烧开。然后转为小火，维持汤面微开状态，煮制1.5小时。随后改为中火，使汤面保持适中沸腾，持续酱制1小时。最后关火焖制2至3小时。若天气炎热则不盖盖子，若天气较冷则需加盖保温。整个过程大约需5至6小时方可完成。
注意事项：
1. 打浮沫：在酱制过程中若出现不溶物及牛血漂浮在汤面，需用勺子轻轻撇去。
2. 翻锅处理：每隔一小时需一次锅中的牛肉，使其软烂程度更为均匀。同时确保肉块始终浸泡在汤中。
3. 出锅冷却：酱制完成后，用汤油冲洗牛肉块以去除表面附着的料渣。待其自然冷却后，即可享用这冷吃的酱牛肉，其味道与口感将达到最佳状态。
