本期导读：
岁月流转间，那夏夜与三五知己于街边大排档的时光，总伴随着牛河与扎啤的醇香。而今，随着城市变迁，大排档逐渐淡出视线。今天，让我们一同回顾那段繁华的夜市大排档文化，感受露天夜市的辉煌。
“大排档”，这一充满时代色彩的词汇，源自广东人之口，多指路边的饮食摊档。在粤语中，“档”或“档口”常用来指代小规模、低档次的店铺。由此，我们可以理解“大排档”的特点：简易、大众、廉价以及小规模。
提及“大排档”，人们常会联想到另一个相似的词汇——“大牌档”。这是香港地区熟食小档的称呼。有观点认为，“大排档”一词是从香港的“大牌档”文化传入内地演变而来。那么，香港的“大牌档”是如何兴起的呢？
香港“大牌档”的起源，与早期城市建设的需要及劳工的流动紧密相关。劳工们简单应付一日三餐，于是小贩们看到了商机，开始在路边搭建小棚炒菜服务劳工。而“大牌档”一词的出现及演变为街边夜市摊档，则与香港的福利措施息息相关。
关于“大牌档”为何传入内地并被称作“大排档”，有说法是因“牌”与“排”同音，误将“大排档”理解为“一大排人食饭”的意思。尽管如此，两者意义大体一致。
在香港经济高速发展时期，“大牌档”曾占有举足轻重的地位，在港片中我们常能看到其繁荣景象。随着城市化进程的推进，“大牌档”也开始面临种种问题，如环境污染、噪音扰民等，逐渐退出历史舞台。
而在广州，“大排档”作为夜市文化中的经典形式，同样承载着无数人的回忆。广州人吃宵夜的历史悠久，“吃宵夜”与“叹早茶”一同体现了“食在广州”的魅力。随着城市化的加速，“大排档”也逐渐难逃退出的命运。
谈及“大排档”的美食，无论是香港还是广州，都有着丰富的选择。从鱼蛋粉面到白粥油条，从三文治到港式奶茶，每一口都是对味蕾的极致诱惑。特别是在广州，“大排档”用最廉价的食材创造出最美味的食物，充分体现了“粗菜精做”的饮食文化。
面对城市化的冲击和人们生活方式的改变，“大排档”的未来何去何从？是继续在室外经营还是转型入室？这是一个值得思考的问题。但无论如何，“大排档”所承载的不仅仅是美食，更多的是人们的社交与沟通需求。
尽管“大排档”逐渐退出露天经营，但它的影响仍然深远。它见证了经济的发展，影响了一代人的生活。无论是曾经的繁华还是如今的转变，都是城市发展历程中不可或缺的一部分。
如今，随着生活水平的提高和外卖行业的兴盛，人们更加注重食品的卫生与安全。“大排档”的转型或升级是必然趋势。尽管露天“大排档”逐渐减少，但在部分地区仍能寻得其踪迹。那些对“大排档”情有独钟的食客，也在寻找着那份独特的生活。
