今日向大家分享一款家传菜谱——”椒盐牛蛙”的烹饪方法。牛蛙作为一道营养丰富的食材，四季皆宜食用，不同季节的蛙肉更是别具一格。在春天，由于牛蛙经过一季的休养繁殖，此时的蛙肉尤为，其营养价值堪比海鲜中的龙虾，鲜美无比。
【椒盐牛蛙的制作流程】
步骤一：处理牛蛙
我们需要对牛蛙进行初步的处理。将牛蛙的头斩去，用刀在大腿处划一刀，随后轻松撕下蛙皮。若您觉得手滑，可以垫上毛巾进行操作。撕去蛙皮的牛蛙看起来更加诱人。
步骤二：腌制牛蛙
将处理好的牛蛙剁成小块，放入盆中。若您不擅长宰杀牛蛙，可在市场让卖家代为处理。回家后，加入适量食盐、鸡粉、胡椒粉和料酒，用手搅拌均匀，让牛蛙充分入味并去除腥味。然后，让其腌制五分钟。
步骤三：添加生粉
腌制完成后，加入少量生粉。生粉能使炸出的牛蛙表皮更加酥脆，不易回潮。搅拌均匀后备用。
步骤四：准备配菜
准备少许洋葱，切成细丝。两个青线椒切成斜片，与洋葱放在一起。准备一小把香芹菜，切成小段。加入干辣椒10克和花椒3克。
步骤五：油炸牛蛙
准备就绪后，开始炸制牛蛙。锅中加油烧热，待油温达到五成热时，放入腌制好的牛蛙。开小火炸两分钟左右，若发现有粘连的，用勺子打散。慢慢炸至牛蛙金黄酥脆，捞出控油备用。
步骤六：炒制菜肴
锅中留底油，倒入洋葱、青线椒、芹菜、干辣椒和花椒，快速翻炒出香味。随后加入炸好的牛蛙，撒上椒盐，快速翻锅使调料均匀。出锅前撒上一些炒熟的白芝麻作为装饰。
