想要客人不断下单牛奶，可以尝试以下几个小技巧：
1. 提供多样化选择：除了普通的牛奶，还可以提供低脂、脱脂、杏仁奶、豆奶等多种选择，满足不同客人的口味和健康需求。
2. 推荐搭配：向客人推荐牛奶与食物的搭配，比如牛奶配饼干、牛奶配咖啡等，这样可以增加客人对牛奶的兴趣和需求。
3. 创建套餐优惠：将牛奶与其他商品搭配成套餐，比如牛奶搭配早餐麦片，或者牛奶搭配咖啡，提供优惠价格，吸引客人购买。
4. 展示牛奶的新用途：通过菜单或者海报展示牛奶的新用途，比如制作奶昔、牛奶冰淇淋等，激发客人的好奇心和尝试欲望。
5. 提供免费试饮：在新品上架时，提供免费试饮，让客人亲自品尝牛奶的口感和品质，增加购买的可能性。
6. 营造舒适的环境：在吧台或者用餐区设置舒适的牛奶吧，提供各种牛奶和奶制品，让客人在享受美食的同时，也能方便地购买牛奶。
通过这些方法，可以有效吸引客人不断下单牛奶，提升销售业绩。