在秋日时光，海鲜市场里的热门商品非大闸蟹、梭子蟹等螃蟹类莫属。与此各种肥美的海鲜如花甲、生蚝、大虾等也受到了热捧。其中，鲜美肥嫩的青口更是引人注目。
青口，学名为贻贝，晒干后就是我们熟知的“淡菜仔”。在各地的称呼有所不同，南方人称之为青口，而北方则称之为海虹。它的外壳紫黑且宽大，肉质却如生蚝般肥美，无论是爆炒、煮汤还是西餐烹饪，都令人难以抗拒。
尽管青口感官上佳，但其价格却十分亲民。在农批市场，其价格甚至比花甲还要便宜。更值得一提的是，青口的营养价值远超一般的虾鱼肉类。它含有多种维生素、微量元素以及不饱和脂肪酸，所含的蛋白质也是优质之选。
人们甚至将这种海鲜戏称为“海中鸡蛋”，高度评价其高蛋白高营养的价值。其鲜美肥嫩的口感，若不懂得品尝实在是一种遗憾。
青口的烹饪方法多种多样，可以简单清蒸后蘸料享用，也可以爆炒增香。其中，小鹿认为水煮是最能突显青口原汁原味的做法。做法简单易懂，无需过多烹饪技巧，即可品尝到青口的清甜与新鲜。
特别需要注意的是青口的清洗步骤。接下来，让我们一起来学习如何清蒸青口吧。
清蒸青口操作步骤
步骤一：新鲜青口在烹饪前与生蚝相似，需要经过细致的清洗过程。
养殖场的青口通常以足丝缠绕在线上，虽然看起来有些脏兮兮的，但大部分是线上装饰物而已，实际操作起来比生蚝要容易许多。
步骤二：沿着足丝部位逐个剪下青口。不建议用力拉扯，以免损坏肉质。剪平后，如有需要也可沿边轻轻撬开。
剪好后放入一盘淡盐水中，用刷子或钢丝球仔细刷洗青口表面，确保去除所有泥垢和杂质。
步骤三：准备一个深汤锅，将青口、姜片、葱段放入其中。无需添加水，直接置于炉灶上，用大火加热。
（注意：不要加水，青口在加热过程中会自动水分。）
步骤四：在蒸煮过程中，无需离开。当青口开始吐水并烧沸时，它们就差不多熟透了。适当翻拌，确保青口受热均匀。整个过程大约需要5~8分钟，当青口全部开口并熟透后，即可取出摆盘。
"水煮青口"及烹饪技巧
1.足丝处理的两种方法：①沿边轻轻撬开并剪掉再烹饪；②如果青口壳关得较紧，可先剪去外露部分，煮熟后再咬掉壳。
2.水煮青口时无需加水，因为青口加热时会大量水分，不会导致烧糊锅底。
3.由于青口在海中生长时已自带鲜咸味，无论是清蒸还是水煮都不建议额外加盐。