导言：秋日风味，弃肉而选，一炒即成，营养又下饭
谈及餐桌常客，芹菜无疑是家喻户晓的存在。我们的生活中有两种常见的芹菜——壮硕的西芹与日常食用的普通芹菜。无论哪一种，都带有清脆的口感和丰富的营养价值，成为了厨艺百变的食材。芹菜的营养丰富，含有所需的钙、磷、铁以及胡萝卜素等元素。
维生素P这一天然的保健元素，在芹菜中长久以来兼具了食用与用的双重价值。其甘甜的口感背后，隐藏着清胃祛痰、祛风理气、明目降压的效用。芹菜所富含的挥发性油，不仅能够增进食欲，还能促进血液循环，提神醒脑。
在家庭饭桌上，一道香干炒芹菜尤为常见。香干的独特风味与芹菜的香气相得益彰，共同带来美味体验。你是否好奇过饭店里的芹菜炒香干为何如此美味？大厨们的秘制技巧究竟是什么？接下来，让我们一起揭开这背后的秘密。
所需材料：
新鲜的芹菜
香干
蒜瓣
姜片
小葱
干辣椒
食用盐
白糖
生抽
蚝油
白醋
具体做法：
1. 先将芹菜的根部切除，整理好叶子后清洗干净，再切成小段备用。在加入适量食用油后，进行充分的搅拌备用。
2. 洗净的香干放在案板上，用刀切成丝状备用。蒜瓣、生姜切丝，小葱切花，放入碗中备用。根据个人口味加入适量的干辣椒。
3. 在锅中加入清水并大火烧开。待水开后，将芹菜段放入蒸笼中蒸煮两分钟。随后用同样的水将香干焯水一次，去除豆腥味后捞出备用。
4. 在锅中倒入适量的食用油，油热后加入葱姜蒜炒出香味。接着加入芹菜段进行翻炒。随后加入香干，继续翻炒均匀。倒入预先调好的料汁，继续翻炒至食材充分吸收料汁。出锅前加入少许白醋增添风味，翻炒均匀后即可出锅装盘。