关于珐琅的历史，可追溯至古埃及的图坦卡蒙面罩上的景泰蓝，历经千年仍璀璨夺目。珐琅，这一流传久远的材质，跨越了时代与文化的鸿沟。
很多朋友可能对珐琅感到好奇：它究竟是什么呢？从科学角度讲，珐琅釉是由二氧化硅混合物构成，属于无机矿石。这种材质的应用十分广泛，当附着在陶瓷或瓷胎表面时称为釉，在建筑瓷砖上则被称为琉璃，而在金属表面上则被称为珐琅。
在古代，珐琅工艺因其制作难度高、成本昂贵以及独特的艺术风格，多为皇家贵族所独享。而到了现代，人们发现了珐琅易清洁、硬度高、耐高温、耐磨损和绝缘等优秀性能，尤其是其绚丽多彩的色彩，使得珐琅锅凭借出众的颜值在厨脱颖而出。
珐琅锅虽优点众多，但也存在一些不完美的特性。其优点在于：
1. 保温性能极好，当温度升高后，能够长时间锁住食物的纹理和营养。
2. 颜值超高，色彩丰富，与现代厨房设计相得益彰，为家居生活增添亮色。
3. 烹饪多样性，满足各种日常烹饪需求，无论是煎、炸、炖、煮、烤均得心应手，适用于各种热源，如明火、烤箱、电磁炉等。
4. 经久耐用，不粘锅，防酸碱，耐刮耐磨，易清洁。
珐琅锅也存在一些缺点：
1. 由于珐琅在烧制过程中受多种因素影响，每口锅都存在独特性，带有手工的印记。
2. 价格相对较高，使得一些家庭望而却步。
3. 锅胚加上珐琅釉料，会增加锅的自重。消费者可以考虑购买不锈钢珐琅锅，以获取更高的性价比和更轻的重量。
白珐琅和黑珐琅是珐琅锅内的两种常见颜色。白珐琅更适合炖煮白肉和海鲜，表面光滑，更适合追求工艺和颜值的消费者；而黑珐琅则多用于油炸、烘烤等烹饪，表面气孔较多，但在制作一些炖菜时，不易染色，保养较为简单。