内容修订版
导读: 每年的夏秋之交，我都有个习惯，那就是为家人炖上一锅骨头汤。中老年人常饮此汤，不仅可以减缓骨骼的老化，还能增强体质。对于孩子来说，骨头汤更是促进骨骼生长的佳品。夏秋季节，用骨头汤搭配海带或萝卜，还能起到清热解暑、开胃健食的效果。我建议大家每周至少炖一次骨头汤给家人。尽管骨头汤深受喜爱，但炖制过程中的调料选择却至关重要。
在炖制骨头汤时，有两样调料我们应该避免使用：八角和大葱。通过我的实践发现，不放这两种调料的骨头汤，汤色乳白，肉质鲜香，无任何腥味，营养也得到了最大程度的保留。
为何炖骨头汤时不宜加入八角和大葱呢？因为八角具有特殊的辛香味道，这种香味会掩盖骨头汤本身的鲜美。当八角与乳白色的汤汁混合时，还可能导致汤色发黑。大葱的香味同样浓烈，放入汤中也会影响骨头汤的原有风味。许多人在听过我的解释后都表示，原来炖骨头汤时，八角和大葱这两种调料是不宜添加的。
【材料准备】：
主材：筒子骨、食用碱、老姜、高度白酒、泡涨的海带丝。
辅材：食盐、食用油。
【炖制步骤】：
第一步：将筒子骨与食用碱混合在清水中，搅拌均匀后浸泡10分钟。随后捞出筒子骨，用流水冲洗干净备用。
第三步：热锅加油，待油温达到六成热时，加入筒子骨和老姜翻炒。炒至筒子骨表面微黄，沿锅边淋入高度白酒，再继续翻炒。
第四步：将炒好的筒子骨、食盐和适量热水放入砂锅中，中小火慢炖1小时。
第五步：加入海带和白胡椒粉，继续小火炖煮40分钟。最后撒上少许香葱作为装饰即可享用。
小贴士：
1. 在炖制过程中，用含碱的水浸泡筒子骨有助于减轻肉的腥味，同时使骨头上的肉变得，更好地将肉中的营养物质与汤融合。
2. 骨头焯水后，再进行短时的爆炒可以进一步去除腥味，使炖出的汤更加香浓。
3. 炖骨头汤时不需要过多的调料，基本的食盐和胡椒粉就能提升汤的鲜美。特别是加入海带后，可以使炖好的汤更加鲜美。