“忘忧草”这一名字，听来就带着几分文艺气息。但若提及它的另一个名字——黄花菜，或许会让不少人感到意外。关于黄花菜，有句形象的俗语“等到黄花菜都凉了”，意指等待过久，已错过最佳时机。尽管我们不深究这俗语的出处和深层含义，但以黄花菜为佳机作比，也可见人们对它的喜爱，其“席上佳品”的美誉实至名归。
今天，我将与大家分享一道家庭小炒——黄花菜炒肉丝。这道菜简单易学，又十分下饭，非常适合家常制作。
主料准备：
1. 猪瘦肉：200克，事先切薄片再切丝。
2. 黄花菜：需提前泡发，以备后用。
配料准备：
1. 鸡蛋与淀粉：为肉丝增添鲜嫩口感。
2. 青红椒、大蒜、生姜与大葱：增添风味与色彩。
调料准备：
食盐、鸡粉、胡椒粉、老抽、料酒、植物油与耗油：用于调味与增鲜。
将切好的肉丝放入盆中，加入各种调料后，需多搅拌使肉丝充分吸收味道。接着，加入鸡蛋清与淀粉，摔打搅拌至淀粉均匀肉丝，锁住其水分与鲜嫩口感。
黄花菜需提前泡软并清洗干净，切短以方便食用。其他配料如大蒜、生姜等也需切好备用。
热锅冷油，待油温四成热时放入肉丝快速滑炒至变白，然后捞出控油。黄花菜也需焯水后冲水使其更加脆嫩。接着在锅中加底油，爆香小料后加入蚝油增鲜，再放入肉丝与黄花菜快速翻炒，并加入青红椒丝转大火炒至断生即可出锅。