回忆起往昔，每当夏日炎炎，海鲜的香气总是伴随着人们的欢声笑语。那时的人们，会踏足海边，享受海鲜与啤酒的盛宴。现今的情景已然不同。禁渔期的到来，让海鲜的供应变得稀少且珍贵。尤其是螃蟹、海鱼等，其数量稀少，价格也高昂得让人望而却步。
对于沿海居民而言，海鲜的新鲜度至关重要。那些冷冻的海鱼，虽然存在，但难以引起我们的食欲。我们更偏爱那些新鲜的海味，即使是普通的杂鱼，也能成为餐桌上的佳肴。
那么，在禁渔期中，超市里的海鲜种类又是怎样的呢？
近日逛超市时发现，尽管是禁渔期，但超市里的海鲜种类依旧丰富。活虾、螃蟹、鲍鱼、海螺、贝壳等一应俱全。仔细观察价格后便会发现，它们都较之前有所上涨。例如，螃蟹的价格已攀升至一百元一斤，而且多数是养殖的。虾、鲍鱼以及部分鱼类也大多是人工养殖。
尽管大多数海鲜价格高昂，却有一种鱼显得格外亲民。在禁渔期，这种鱼仅需十元一斤，实属难得。它便是金鲳鱼，多数为养殖，因此价格相对低廉。
尽管金鲳鱼的价格亲民，但其营养价值却不容小觑。金鲳鱼肉质，鱼刺较少，特别适合孩子食用，能有效地补充蛋白质，增强体质。
那么，如何将这金鲳鱼做得美味可口呢？
相较于银鲳鱼的细腻嫩滑，金鲳鱼虽然价格更为亲民，但其肉质略显粗糙。清蒸可能不是最佳的选择。红烧的方式更能凸显其美味。接下来，我将与大家分享红烧金鲳鱼的制作方法。
所需食材：
金鲳鱼三尾、葱姜蒜适量、酱油、老抽、香醋、料酒、盐、白糖以及猪油。
制作步骤：
第一步，将金鲳鱼的内脏清理干净，用厨房纸巾吸干表面水分，以防下锅时因油水而粘锅。
第二步，热锅加入猪油，待其融化后放入鱼，两面煎至金黄。若没有猪油，用五花肉煸出油脂也可，同样美味。
第三步，放入葱姜蒜爆香，随后加入香醋、老抽、酱油和料酒调味。加入适量盐和白糖提鲜，再加入少许清水，烧开后转小火焖煮。
第四步，待汤汁收浓后，撒上葱段，稍作焖煮即可关火装盘。
小贴士：
在烹饪海鲜时，无需添加味精，只需适当加入白糖便可达到提鲜的效果。