一千个读者心中有一千个哈姆雷特，而一千个厨师心中也有一千种不同的糖醋排骨的做法。这道经典的糖醋排骨，不同的家庭、不同的厨艺水平，总会有各自的特色。我今天要分享的是我家常做的一款糖醋排骨，味道偏甜带点微酸，希望大家也能试试看！
所需材料：
排骨一根
料酒一勺
姜片和葱段适量
生抽半勺
白糖一勺
米醋半勺
老抽约三分之一勺
做法步骤：
准备食材：先将排骨切成段，姜切片，葱切段。注意这里的勺量是指一般做菜时用的大炒菜勺，不是标准量杯哦。
焯水处理：将排骨放入清水中，轻轻冲洗干净，去掉表面血水。水开后，继续煮几分钟后关火。
洗净浮沫：把煮过的排骨捞出，用温热的水冲洗干净表面的浮沫，千万不要用冷水，避免排骨的肉质变得很硬。
制作糖色：这个步骤很关键，冷锅里加入适量的水、油和白糖，量大致如图所示。然后开小火慢慢加热，等糖开始融化变色时，利用炒饭勺的背面轻轻搅拌，糖浆会逐渐变成微，且冒泡。
翻炒排骨：糖浆变色后，迅速加入排骨，翻炒均匀。注意火候，先保持中小火，避免糖色过焦。
调味料加入：接着加入葱段、少量的盐、料酒和生抽。这里的盐不用加太多，只需一点点就可以了。每加一种调料后，要翻炒均匀。
加水焖煮：加入一大勺温水，迅速盖上锅盖，小火焖煮一段时间，直到排骨，汤汁收浓。
收汁与调味：快火收至汤汁微少时，加入一点点老抽增色，再加入米醋，一勺即可。此时的米醋酸味非常温和，不会过于刺激。最后根据个人口味，可以加点味精提鲜。
装盘：关火后撒上一些葱花提香，虽然我没拍下这一步骤，但是加葱花是提升风味的关键。
小贴士：
排骨焯水时，最好用温水冲洗浮沫，不要用冷水，这样能够保持排骨的嫩滑口感。如果你牙口好，可以尝试用冷水焯水。
糖的量根据个人喜好适当调整，糖色的制作要特别注意火候，小火慢慢操作。
米醋的加入是关键，稍微有点酸味可以增添层次感，放多了会影响整体口感，所以用量一定要少。
本食谱只是我家的做法，大家可以根据自己的口味做适当调整。
排骨的营养价值：
补钙强骨：排骨富含磷酸钙和胶原蛋白，对于儿童和老年人来说，具有很好的补钙效果。
滋补肝肾：中医认为，排骨具有滋阴润燥的功效，尤其适合肾虚、血虚等体质虚弱的人群。
增强气血：排骨还能补中益气，帮助消化、增强体力。
养脾胃：合理食用排骨，有助于脾胃的保养，改善食欲不振、消化不良等问题。
改善贫血：排骨中含有丰富的血红素和促进铁吸收的物质，能有效缓解缺铁性贫血。
筋骨：排骨中的锌和铁有助于增强体力，筋骨，保持精力充沛。
增强体力：含有丰富的肌氨酸，有助于提升身体能量，适合需要增强体力的人群。
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