重庆烧鸡公，民间广为流传的鸡公煲，以其独特的香辣口感和粗犷的做法赢得了众多食客的喜爱。这道菜的魅力在于其选材简单，制作却独到，充分展现了江湖菜的风味。今天，我将毫无保留地分享我的配方和步骤，供大家参考。
一、香料配方
将青花椒10克、红花椒30克、香茅草5克、草蔻5克、白蔻10克、香砂十克、八角20克、香叶15克以及10克、陈皮5克、桂皮15克等香料混合在一起，研磨成中粗粉末，以备后用。
二、香辣酱的制作
取郫县豆瓣酱150克、干辣椒段30克、菜籽油250克、香料粉120克。热锅至油温达180℃，放入菜籽油，再加入辣椒段炒至香气四溢，接着加入香料粉，再依次放入豆瓣酱，翻炒均匀，炒出香味。可一次多制，放于冰箱冷藏备用。
三、处理鸡块及烹饪过程
选用土鸡，洗净后沥干水分，无需焯水，尽量选择新鲜鸡肉。热锅凉油，加入适量菜籽油和一点猪大油，下姜片、蒜子和大葱炒出香味。接着下鸡块煸炒至香味四溢，煸干水汽。再下入香辣酱再次煸炒，加入足够的水没过鸡块，再加入糖色或老抽、盐、糖等调料，大火烧开后转小火炖煮45至60分钟，至鸡肉熟烂即可，不要炖煮过久以免影响口感。
四、成品出锅及享用方式
在炒锅中加入葱姜蒜爆香，再加入提前烧制好的鸡块。可加入300克的鸡血或鸭血以及适量清水。有的地方可加入豆皮、宽粉等食材。大火烧开后转小火焖煮3至5分钟即可出锅。可使用砂锅或锅仔盛放。此菜实惠下饭，冬天还可涮菜，经济实惠且美味可口。在炒制辣椒酱时，尽量炒出红油，使菜品颜色更加诱人，增加食欲。