大家好，我是蓉儿。每逢逛超市，那红油榨菜总是让我垂涎欲滴，想象着与米饭、面条、白粥或粉丝的搭配，真是令人难以抗拒。最近在超市发现了芥菜头，便毫不犹豫地选购了几斤，今日便与大家分享如何动手制作美味佳肴。
榨菜是我们日常饮食中的常见咸菜，其质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，带有一股独特的酸味和咸鲜味，令人回味无穷。无论是配餐还是与肉类共同烹饪，都广受食客喜爱。
◆ 食材清单 ◆
芥菜头五斤、盐五十克、花椒粉、辣椒粉、五香粉、白糖、芝麻油及白酒。
◆ 制作步骤 ◆
1. 准备五斤芥菜头，去除头部老皮及部分叶子，削去底部较老的部位。实际上，儿菜也可用于制作榨菜，口感同样鲜美。
2. 清洗处理好的芥菜头，晾干水分后开始切割，先切片再切条，不宜过细。切好后装起来备用。
3. 加入五十克盐，抓拌均匀，腌制两小时。此步骤有助于去除芥菜头的涩味和多余水分。
4. 腌好的芥菜头会出很多水，捞出后即可开始晾晒和风干。近日的阳光明媚，我甚至未挤干水分，直接用线串起腌制好的菜进行晾晒。
5. 一天后，芥菜头表面变得蔫儿，水分减少。
6. 再过一天，芥菜头已呈半干状态。若不喜欢太有嚼劲的，此时便可收集起来。但需知，晾晒得越干，芥菜头便会越脆。
7. 为确保最佳口感和易于存放，我会继续晾晒至完全无水分。
8. 串起来的芥菜头取下时非常方便，一拉绳子，菜便散开。晒干后的芥菜头存储方便，可装入罐子密封保存，干菜类只要不霉变便可存放一年之久。
9. 食用前需用凉开水清洗，挤干水分后再加盐腌制。此次盐量不宜过多，以免过咸影响后续调味。腌制半小时后再次用凉白开清洗。
10. 接着加入调料：盐、各种粉末状调料（如花椒粉、辣椒粉、五香粉）、白糖、芝麻油及辣椒油。戴上手套抓拌均匀，确保调料充分混合。最后加入一勺白酒杀菌，这样保存时间会更长。拌匀后即可享用！
这款食品色彩诱人，麻辣口味使其成为米饭和面条的绝佳搭档。每一口都嘎嘣脆，令人回味无穷！
如未吃完，可装入无水无油的干净罐子中密封保存。存放时需分层压实压紧，最好装满瓶。冷藏保存后再次取出食用时仍能保持其脆爽口感。除了作为小咸菜食用外，与五花肉一同翻炒也格外香。感兴趣的朋友赶快试试吧！
【蓉儿温馨提示】
1. 榨菜腌制时务必让其出水，多撒些盐有助于去除芥菜头的涩味和多余水分，使其口感更加脆爽可口。
2. 调味时请根据个人口味调整，甜、咸、酸、辣皆可。