一个初到广东的北方人，曾将米粉误认为了粉丝，此情此景逗笑了当地人。人们以一句“可怜的娃儿”来形容他，因他连炒米粉这样的美食都未曾品尝过。
这番话虽显怜悯，但也反映出南北方饮食文化的差异。在北方，我们享用的孜然炒面，其香浓味美，对于这位初来乍到的人来说，也是一种别样的诱惑。
多年前，我在浙雁荡山初次品尝了炒米粉，那独特的口感与香味至今仍让我难以忘怀。那是一种细腻的醇香，令人回味无穷。
我逐渐了解到，原来大米竟能制成如此细腻的米粉，其口感与味道都极为出色。在连续数日的餐食中，我沉醉于各种海鲜炒粉干的香醇之中，米香浓郁，配菜又极富多样性。
那时，我确实对南方的饮食文化产生了深深的羡慕之情。我常想，能天天品尝这样的美食，该是多么幸福的一件事啊。
回到家中后，每当我看到超市里摆放的这种细米粉，我都会回想起那美味的炒粉干。但由于不知道如何制作，我从未购买过。
后来，得幸于一位南方的朋友指点，我才知道炒米粉的秘诀。原来无需将其煮至软烂，只需用温水泡至微软便可开始炒制。
在炒制过程中，米粉会吸收炒制的热量与香料，变得干爽蓬松又入味。香喷喷的米粉出锅后，甚至连一滴油都未见。
经过几次实践，我摸索出了几个小诀窍，此后便再不觉得炒米粉是一道难以攻克的美食了。
关于配菜的选择也是多种多样，既可荤亦可素。常见的如包菜丝与胡萝卜丝的搭配，还有肉丝、香菇、虾米等海鲜的加入。
特别值得一提的是南瓜炒米粉。以老南瓜泥为料，炒至每一根米粉都裹上南瓜的甜香，使得整道菜品甜丝丝的，增鲜又提味。据说这是闽南人的最爱。
经过我的尝试，虽然未必地道，但也自有一番风味。对于我们北方人来说，已不再有任何怜悯之情，想吃炒米粉时随时可炒制。
【南瓜炒米粉的做法】
材料准备：
细米粉一块、包菜叶三片、胡萝卜半根、南瓜泥半碗、香菇七朵。
调味料：
生抽四勺、老抽少许、白糖一勺、米醋微量、盐半勺。
制作步骤：
1. 首先将干米粉放入凉水或温水中泡至微软且有弹性。
2. 洗净的胡萝卜、包菜、香菇切成细丝备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜爆香后加入香菇翻炒一分钟。
4. 随后加入胡萝卜丝和南瓜泥继续翻炒至半熟状态。
5. 放入泡好的米粉和包菜丝转大火快速翻炒。
6. 翻炒均匀后加入调味料继续炒至米粉上色且锅底无余油即可关火。
小贴士：
选择米粉时注意品牌与颜色挑选微微发黄的细米粉更容易炒熟且米香味浓郁。泡制时不必过久以免炒制时断裂。
无论南北饮食差异多大只要我们用心去探索和学习总能找到属于自己的美食之魂。