馋了许久，猪蹄的香味一直在心头萦绕。周末，我让我的爱人去采购，他兴冲冲地回来，手里提着两只肥硕的猪蹄。他出门前我特意叮嘱，让的师傅将猪蹄剁开，以免带回整只的猪蹄，那样我可是无法享受剁开的乐趣。近来，友人送了几瓶自家制作的黄豆酱，今日便打算用这黄豆酱来焖制猪蹄。
黄豆酱是这道菜的灵魂调料，经过长时间的发酵，黄豆酱散发出浓郁的酱香和酯香。其咸甜适中，不仅可以作为佐餐下饭的酱料，还可作为调料，用于醮、焖、蒸、炒、拌等多种烹饪方式。无论以何种方式使用黄豆酱，都能为食物增添自然发酵的鲜美，无需额外调色或配比，只需让食物的本真味道展现出来。
【酱香莴笋炖猪蹄】
食材准备：
猪蹄两只，莴笋一根，生姜片五片，黄豆酱五十克，白砂糖一匙，干辣椒五只。
烹饪步骤：
1. 预备工作要做好，将所需食材一一清理并准备好。猪蹄可请店家协助剁成大块。莴笋去皮，切成厚实的滚刀块，这样与食材烹煮时更显协调。生姜切片，干辣椒无需切断，再取出一碗黄豆酱备用。
2. 猪蹄需清洗干净，尤其是可能遗漏的猪毛，需用镊子拔除。浸泡两小时去血水后，放入砂锅加入足量清水，开大火焯水。
3. 焯水时要注意，避免肉皮粘锅。水煮开后继续煮三到五分钟，以去除缝隙中的污垢。水沸腾后会有浮沫出现，浮沫越多则说明污物被清除得越彻底。
4. 焯水后的猪蹄需用温水冲洗干净表面浮沫。砂锅清洗后重新放入猪蹄开始焖制。砂锅具有保温和透气的特性，能使猪蹄更易软烂。
5. 加入生姜片、干辣椒后，倒入准备好的黄豆酱。因黄豆酱本身含有大量盐分，故不需额外加盐，若口味偏重可适量添加。
6. 添加少许糖提鲜，具体用量可根据个人口味调整。
7. 加入足够清水并一次性加足，中途不可再添水，以免影响焖制时间和口感。盖上盖大火煮沸后转小火继续焖煮一小时。猪蹄中的蹄筋较难煮烂，需足够时间。
8. 当汤汁变浓、水分减少且能用筷子轻松扎透时，将莴笋加入锅中。开大火煮沸后转中小火再焖煮十五到二十分钟即可关火。
9. 开盖时可见猪蹄皮糯肉酥、香气扑鼻。混合的与酱香让人垂涎欲滴、食欲大开。
小提示：
1. 焖猪蹄时需确保水量充足并一次性加够，建议使用温水以便猪蹄更易焖透。
2. 莴笋不宜过早放入，以免焖煮过度影响口感。若喜欢口感脆爽可缩短焖制时间。