在东北的辽阔土地上，有一款美食以其独特的魅力，在食客的味蕾上留下了深刻的印象，那就是东北油炸糕。这款传统小吃不仅承载着东北人的美好记忆，更因其软糯香甜的口感，让人回味无穷。若想制作出外皮起泡、酥脆可口的油炸糕，只需掌握两个要点，便能轻松打造出令人陶醉的东北风味。
所需食材：
糯米粉、酵母粉、无铝泡打粉、白糖、普通面粉以及食用油。
制作步骤：
一、准备阶段
1. 取300克水磨糯米粉，加入四克酵母和三克无铝泡打粉，再加入适量的白糖以促进发酵，混合后搅拌至流线型状态。
二、主要步骤
2. 稍后，加入少许面粉，揉成一个稍软的面团，盖上保鲜膜醒发40分钟。此过程可使面团更加细腻均匀。
三、制作馅料
3. 可以使用市售的豆沙馅，或选择自制馅料。将芸豆煮烂后加糖捣成泥，制成小球状备用。
四、二次处理
4. 面团发酵完成后，会变得十分干爽。此时需加一些凉水进行二次揣面，这样能使做出的油糕表面充满小泡泡，更加酥脆。
五、成型与油炸
5. 取适当大小的面团，用手按扁，包入馅料，随后下锅油炸。炸制时，保持油温五成热，待炸糕飘起后反复翻面，直至两面金黄酥脆。
六、小贴士
6. 记住两个小秘诀：面团要和得软一些，这样炸出的糕点外皮才会；而内里则应保持软糯香甜。