随着夏天的脚步临近，烧烤的魅力愈发难以抵挡。那外焦里嫩、咬一口滋滋作响的烤串，再配以几瓶冰镇啤酒，真是人间舒坦之事！烤串虽看似简单，但要做出令人赞不绝口的美味，背后却需要秘方和技巧的支持。
一、肉串类腌制秘方
秘方一：选用2.5公斤的羊肉，切成约3厘米的正方形小块，再加入200克孜然粉、200克蒜米、150克辣椒面以及250克切碎的洋葱粒。再加入100克高度白酒和50克盐，充分抓拌均匀后，低温腌制一晚。
秘方二：取500克羊肉（腿肉为佳），配以15克精盐、5克胡椒粉、5克芝麻等调料。将小茴香、孜然、花椒粉混合后加入，再加入15克面粉和少许辣椒粉，拌匀后腌制3小时以上。
无论哪一种配方，都需耐心低温腌制，让肉质更加入味鲜嫩。
二、鸡翅、鸡腿与鸭翅的腌制配方
将90克麻辣臭干料、40克精盐、50克味精与其他调料混合，葱、姜末各40克，再加入松肉粉20克和其它配料。将肉类原料（如鸡翅、鸡腿等）腌至1小时左右。（若为家庭使用，可按比例减少用料）
三、烤粉类配方秘诀
烤粉的配制十分重要。如烧烤粉的配方包括：50g孜然粉、60g麻辣鲜、10g盐等。而料盐的配比则是：360g盐为基础，加入其它多种香料如味增剂等。对于蔬菜类烤粉，也有其独特的配方。
做法提示：将上述配料混合均匀后，在烤蔬菜时适量撒上，再用油刷均匀。
四、秘制酱汁制作过程
酱汁的调配也是烧烤的关键。将芝麻酱、花生酱、大蒜仁等配料与特定的调味料混合在一起，再以油炒出红油后与其它调料混合，密封后静置12小时再使用。
五、烧烤小技巧分享
技巧一：烤串的最佳状态是肉质不湿不干，这样既保证了入味又鲜嫩。
技巧二：烤制过程中是否刷油视食材而定，如培根卷可不必刷油，但鸡翅等食材则需要适量刷油。
技巧三：火力控制根据不同食材来调整，例如鱿鱼适合高火快烤，而鸡翅则先用高火再转低火烤制。
更多小技巧如减小火候的秘诀、撒料的适量使用以及烤肉酱的正确涂抹时机等都在日常烧烤中慢慢体会。
六、关于食品添加剂的说明