羊肉片怎么炒好吃_羊肉切片怎么做好吃又简单

孜然羊肉的烹饪之法，细节之处常有争论。是在炒制前将羊肉切片还是切丁？实际上，无论采取哪种方式，关键的步骤在于先炸（或滑炒）后炒，以此突出羊肉鲜香的口感。理想的烹饪成果应仿若“烤串”的滋味，外皮略带焦酥，内部却依然饱满，再搭配上浓郁的孜然与辣椒，这样的美味足以令人欲罢不能。

在制作孜然羊肉时，不宜采用切片的方式。将羊肉切成立方体大小的肉丁是更佳的选择。若采用切片的方式，油炸后可能仅剩焦酥口感，而且调味料的裹覆面积过大，难以吃出羊肉原本的鲜香和的。采用切丁的方式炒制孜然羊肉，能带给您一种将整盘的烤串肉“撸”下来痛快享用的感觉，实为人间至味。

所需材料如下：准备半斤羊肉、适量香菜及葱姜；半个洋葱；以及生抽、白胡椒粉、盐、干淀粉；还有颗粒状的孜然、辣椒粉、盐和味精。按照以下步骤开始烹饪：

1. 将羊肉切成约2厘米长的方丁，并清洗香菜（若不喜欢可改用小芹菜）。
2. 将羊肉放入碗中，加入半勺盐、3勺生抽、1勺白胡椒粉和1勺料酒，抓匀后腌制5分钟。
3. 煮制一些葱姜水，加入约4勺的量至肉中，抓匀以降低羊肉的膻味并突显其鲜味。
4. 加入2勺干淀粉抓匀，再加入2勺食用油抓匀完成羊肉的腌制。
5. 在锅中加入较多的油，待油温达到5成热时放入羊肉，初时不要，待挂浆定型后再，炸至羊肉变色后捞出控油备用。
6. 另起一锅，依次炒制孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻，以去除生味并增加香味。
7. 锅中加油，加入姜末、葱碎和洋葱粒炒香。
8. 倒入炸好的羊肉丁，大火快速翻炒。
9. 加入比例相等的白芝麻、孜然颗粒和辣椒粉，可适量添加一些糖和味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

值得一提的是，为何在烹饪中我们选择使用孜然颗粒而非孜然粉。这主要是因为孜然粉容易裹在羊肉上造成口感“糊嘴”，许多人吃完孜然羊肉后会感觉一嘴黏黏的孜然，这正是因为使用了孜然粉。实际上，孜然粉在炒制过的孜然颗粒面前并不占优势。