自猪肉价格攀升以来，家庭餐桌上的它日渐稀少。那天在楼下偶遇两位长者交谈，一位长者提及：“今日买肉花费三十余元，为全家准备一顿混沌，原想包饺子，肉却不足。这涨价真是让人吃不消。”另一位长者则说：“我已避开大型超市，即便选择小店，一次消费也常过百元。菜价、肉价齐涨，虽限价却仍让人难以承受。”我深有同感。
刚从超市出来，我手中提着满满的购物袋，结账时竟高达两百余元。在这座农业大省的小城市里，我们仍需精打细算，为日常开销而忧心。每当想享受一顿丰盛的餐食来解馋时，总会感到一种莫名的恶感。
在两位长者的注目礼下，我迅速提着肉上楼。今日决定烹饪一道“把子肉”。虽肉价昂贵，每斤三十余元，但时的满足感却让人忘却了购买时的痛楚。
【所需食材】精选五花肉
【调料秘方】蚝油、生抽、老抽、料酒、白醋、干辣椒、香叶、桂皮及八角等。
制作步骤详解
- 第一步：前期准备
将猪肉处理干净，锅中烧热，将五花肉肉皮朝下摩擦，去除残留的猪毛和皮腥味，直至皮呈焦。
将五花肉移至清水中，仔细刷洗，确保无钢丝残留。
锅中烧水，加入姜片、小葱头和五花肉，倒入料酒去腥。加入少许白醋以减少油腻感。待水开后，撇去浮沫，转小火煮20分钟，期间翻面确保受热均匀。
- 第二步：腌制入味
将煮好的五花肉晾凉并切薄片，放入盆中。加入蚝油、生抽、老抽及料酒等调料进行腌制，确保每片肉都均匀裹上腌料。
- 第三步：准备辅料
小葱切段，生姜切片，放入碗中。再加入干辣椒、香叶、桂皮及八角等。
- 第四步：烹饪大餐
热锅凉油，滑锅后倒入葱姜等小料翻炒至香味四溢。加入腌好的五花肉片，小火慢煎至肉片中的肥油渗出。
待肉片表面微焦时，将剩余腌料倒入锅中翻炒均匀。再加入煮肉的原汤至刚好没过肉片。
大火煮沸后转小火焖煮30分钟至肉质酥烂入味。
收尾工序：将香料挑出后转中火收汁至汤汁即可出锅。
最后撒上葱花点缀即可上桌解馋。
温馨提示
1. 猪皮处理时需提前烙制以去腥味。
2. 煮五花肉时冷水下锅更易去除血水并加白醋以解油腻。