虽然鱼类感染病毒的概率相对较低，因为它们大多数没有呼吸系统，但这并不意味着它们完全不会受到病毒或有害细菌的侵袭。在三文鱼市场中，、加拿大和智利产的三文鱼占据了主导地位。
三文鱼这一名称最初指的是大西洋鲑，属于鲑科鲑属。这种鱼的原生栖息地位于大西洋北部，每年会洄游至欧洲沿岸的河流中进行产卵。在洄游过程中，它们需要克服重重困难，奋力跃过瀑布，这也是“Salmon”这一名称的由来。
值得注意的是，现在市场上出现了一种新的三文鱼品种——三文鱼。这是世界上第一种被批准供人类食用的动物，由科学家成功研发。这种三文鱼的生长速度比普通三文鱼快一倍，普通三文鱼需要3年时间才能达到上市标准，而三文鱼仅需一年半即可成熟。目前，这种生长迅速的三文鱼已经成为了首例获得食用许可的基因改造动物。
尽管批准了三文鱼的上市，但并未允许在本土进行养殖。养殖场必须采取严格的防护措施，以防止品种逃逸至野生水域。值得一提的是，这些人工培育的三文鱼不具备生育能力，且全部为雌性。
这种三文鱼的饲料效率更高，意味着在相同的资源投入下，可以产出更多的三文鱼。它们通常在高密度环境下进行养殖，这就引发了一个潜在问题：养殖鱼群之间相互传播疾病和寄生虫的风险难以完全避免。
三文鱼的培育过程主要涉及生长激素基因的应用。科学家们发现，将体型较大的动物的生长激素基因转移到体型较小的动物体内，可以促进体型较小的动物实现快速生长。世界上第一只动物——超级鼠，正是基于这一原理培育而成。
这种三文鱼被赋予了更高的生长激素水平，其生长激素调节机制也得到了改变，使得它们能够全年持续生长，从而更快地达到成年体型。它们全部为三倍体无生育力的雌性。
这些三文鱼并不在本土进行养殖。目前，加拿大爱德华王子岛省罗洛湾是这些鱼苗的主要培育地，鱼苗被运往巴拿马进行育肥，育肥完成后被运回进行加工，最后再出口销售。
试验结果显示，三文鱼的形态、口感和味道与普通三文鱼并无显著差异，试食者难以区分两者。加拿大环境部公布的《加拿大环境部和加拿大联合评估报告》指出，在评估期内，AquAdvantage三文鱼具有低毒性和致病性，人畜共患病的风险较低，对环境的潜在毒性可以忽略不计。