：调制白菜饺子馅时，关于白菜的处理方法一直存在争议，究竟是焯水处理还是用盐杀青？其实，这两种方式都并非最佳选择。下面将为您揭示正确的方法，让您的饺子更加美味可口！
在寒冷干燥的秋冬季节，尤其是北方地区，人们常常受到寒风的侵袭，容易出现身体缺水、皮肤干燥等问题。为了应对这种情况，我们应当增加水分含量较高的蔬菜摄入，以补充身体所需的水分。那么，在秋冬时节，哪种蔬菜最为适宜呢？经验丰富的厨师推荐大家食用“白菜”。
民间有句俗语：“冬日白菜赛似笋”。每逢秋冬季节，北方家庭的餐桌上总是少不了白菜的身影。这是因为白菜不仅价格亲民，而且储存期限长，许多人会一次性购买大量白菜回家，慢慢食用。作为秋冬季的应季蔬菜，白菜虽然价格不高，但其营养价值却十分丰富！
制作白菜饺子时，最需要避免的是用盐水处理白菜。下面将教您一种巧妙的方法，使饺子更加鲜美多汁，美味可口！白菜中含有丰富的蛋白质、粗纤维、维生素C、维生素E、胡萝卜素以及钙、铁、磷等多种微量元素。其中，维生素C的含量极高，是苹果和梨的四倍！经常食用白菜不仅可以补充水分和营养物质，还具有滋阴润燥、减肥排毒、美容养颜、养胃生津、降低胆固醇、预防乳腺癌、增强免疫力等多种功效！白菜的烹饪方式多样，可以炒食、炖食，也可以作为馅料蒸包子或包饺子。接下来，就为大家详细介绍白菜饺子的制作方法和技巧！
【白菜牛肉馅饺子】
所需食材：
白菜、牛肉、面粉、葱、姜、花椒、盐、生抽、料酒、香油、食用油。
具体步骤：
1.准备一个盆，加入500克面粉，用200克温水混合，边加边搅拌，待面絮形成后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。
2.取一块牛肉，通过绞肉机将其绞成肉馅，放入盆中，加入适量的葱姜末和花椒水，再加入适量的盐、料酒、生抽、香油，朝同一个方向搅拌至肉馅紧实，然后腌制15分钟。
3.调制白菜馅时，首选白菜帮，将其清洗干净后，沥干水分，切成小丁，放入盆中，加入适量的食用油拌匀，以锁住白菜中的水分，然后将其加入装有肉馅的盆中，少许加盐，混合均匀，白菜馅就调制完成了！
4.将静置好的面团取出，揉匀后搓成长条，切成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮，取一张饺子皮，放入适量的菜馅，将饺子皮对折，捏紧边缘，用双手虎口处压紧，一个饺子就包好了！
5.锅中加水烧开，放入饺子，待饺子全部入锅后，不要立即搅拌，静置10秒后，轻轻推动，防止粘锅，大火煮开后，加入适量冷水，再煮三个开，中间加两次冷水，直至饺子皮鼓起，即可出锅。
烹饪小贴士：
1.在调制白菜馅时，为了防止白菜馅出水，有人选择焯水，有人使用盐杀，但实际上，这两种方法都会导致白菜中的营养流失。正确的方法是，将白菜切碎后，先加食用油拌匀，这样既能锁住水分，又能保持营养不流失。
2.俗语有云：“软面饺子，硬面汤”。在制作饺子皮时，面团要和得软一些，和好面团后，不要直接擀饺子皮，应先静置20分钟，再擀饺子皮，这样包出的饺子更加美味！