在今年的春节假期期间，预制菜产品成为了许多家庭餐桌上的热门选择。社交平台上，众多网友纷纷晒出了自己家中的预制菜年夜饭方案。新零售企业盒马向红星资本局透露了相关数据：今年与年节相关的菜品销量实现了42%的同比增长，而18至35岁的年轻消费者群体在其中占据了56%的份额。
通过红星资本局的深入采访，我们发现，尽管预制菜在春节期间的消费市场表现出色，但并非所有生产厂商都从中获益。一家专门制作春节家宴礼盒的预制菜公司坦言，今年礼盒产品的销售情况并不乐观，同比出现了显著下滑。与此同时，一家新兴的预制菜品牌也向红星资本局表示：“春节期间的销量主要得益于后台大量的广告投放，但销售量越高，亏损也越严重。”
春节时节，预制菜摆上餐桌
企业：节假日通常会提前备货
今年春节期间，消费者卢女士通过线上平台采购了预制菜产品。她向红星资本局分享道：“预制菜非常方便，我们家里的烹饪水平普遍不高，自己做的菜肴未必能比预制菜更美味。而且购买预制菜的过程相对透明，比在餐馆用餐更加让人放心。”
红星资本局观察到，今年的家庭年夜饭中，不少消费者主动选择了预制菜作为解决方案。社交媒体上，有用户发布帖子称：“预制菜化解了我和我父母之间一触即发的家庭矛盾。”据该用户描述，他们一家对于年夜饭的安排产生了分歧，她和祖母希望准备几道传统菜品，而她的父亲则认为准备火锅更为简便。最终，她通过线上平台采购了部分预制菜和食材，成功制作了一顿令家中长辈满意的年夜饭。
预制菜的销量在春节前后呈现上升趋势。盒马向红星资本局汇报，今年年菜销售额同比增长了42%，其中18至35岁的年轻消费者占比达到了56%。佛跳墙、八珍帝王蟹海鲜汇等“硬菜”成为了最受欢迎的菜品，整体销售额同比激增了216%。
电商平台的销售数据也表明了消费者对预制菜年夜饭的接受程度较高。2月9日，红星资本局查询发现，某商家推出的“高端餐厅预制菜元宵节礼盒”，原价369元，优惠后价格为265元，内含鲍鱼佛跳墙、大虾仁、农家千张包等8道菜，销量已超过2000单，其中回头客达到了149人。
“佛跳墙在春节前一周就已经售罄。”广东预制菜批发商“趣边头尾”的一位工作人员于2月7日向红星资本局表示。他提供的菜单中包含了丰富多样的年夜饭“硬菜”预制菜，如金汤鲍参肚、红烧大鲍翅、泰皇佛跳墙、鲍鱼花胶鸡等。
主营预制菜加工与销售的合肥三驾马车食品进出口有限责任公司（品牌名为三甄精选，以下简称“三甄精选”）负责人孙女士也向红星资本局透露，他们今年春节期间的订单量相比平时增加了约30%。
四川王家渡食品有限公司拥有东坡扣肉、毛血旺等预制菜产品，该公司工作人员张先生向红星资本局表示，年前工厂会进行额外的进货和备货。他们的产品主要在节假日期间销售，平日的销量相对较低。
市场竞争激烈，消费者疑虑尚存
预制菜行业面临挑战
今年春节是孙女士公司推出预制菜产品后的第一个春节。孙女士经营的“三甄精选”品牌主要销售一款牛肉蔬菜罐头。该公司从2022年开始筹备，经过两年的考察和调研，于2024年年中正式推出产品。
然而，这款牛肉蔬菜罐头上市后的销售情况并不理想。尽管春节订单量相对平日有所提升，孙女士向红星资本局坦言，“我们的销量更多是依靠后台的广告投放，因此销售量越高，亏损也越大，目前尚未实现盈亏平衡。”
孙女士表示，春节期间，在社交媒体平台上，由于公司入局较晚，发布的宣传内容较少，流量推广投放不足，导致直播间的关注度较低，产品曝光度极低。“我们在平台的流量层级中处于较低位置，即使产品再优质，如果不主动进行宣传，根本无人问津。”孙女士称。
孙女士强调，现在从事预制菜品牌，线上营销至关重要。据了解，他们也在对标学习一个拥有数百万粉丝的抖音账号，该账号自2020年开始运营，每天进行直播，每天可直播12个小时，老板也亲自参与短视频制作，其热销产品在淘宝上的历史成交量超过10万，春节期间销量超过1000单。
除了曝光率低的问题，春节期间的发货环节也面临挑战。由于物流运输的暂停，许多订单都延迟到了2月5日才能发出。“许多顾客在询问发货时间后，由于担心收不到货而取消了订单。”孙女士称。
红星资本局注意到，在采访多家预制菜企业关于今年春节年菜礼盒的情况后，有企业表示今年的销售情况不如往年。“今年我们家的销售情况并不理想，同比去年出现了明显下滑。”
据了解，该企业销量下滑的原因之一与整个预制菜市场的消费情绪有关。去年，市场上出现了不少关于预制菜不健康的负面声音，加之一些梅菜扣肉预制菜厂商使用槽头肉的现象被曝光，对整个预制菜市场造成了影响。
“部分消费者对预制菜的第一印象可能仍然是不健康的，但我的初衷是制作一款健康的预制菜产品。”孙女士向红星资本局表示，预制菜行业正在逐渐走向规范化，“新国标规定，罐头类食品中不得使用防腐剂。”孙女士表示，他们工厂现在采用物理高温高压灭菌技术进行食品处理，然后再进行保存和运输。
孙女士对预制菜市场持乐观态度，她认为，随着人们对健康、便捷食品需求的增加，以及对预制菜认知的深入，预制菜将迎来自己的发展机遇，她的事业也终将迎来转机。“我相信健康的预制菜能够帮助消费者节省时间，只要坚持品质，最终一定会得到大家的认可。”
成都商报-红星新闻记者 张露曦 实习生 刘译琳