木薯根据其用途可分为食用型和工业型两大类。食用木薯的块根富含淀粉，是医药和食品工业不可或缺的原料，同时也是发展生物质能源的重要资源，其工业产品种类繁多，超过2000种。木薯在作物配置、饲料生产、工业应用等多个领域发挥着关键作用，已成为主要的加工淀粉和饲料作物。随着木薯产业的持续发展，木薯淀粉的应用范围日益拓宽，已广泛应用于食品、药品、化妆品、纺织、造纸、糖果、饮料、饲料、生物降解材料、胶粘剂、化工以及燃料乙醇等多个工业领域。
近年来，我国木薯淀粉的产量呈现逐年下滑的趋势，其在我国淀粉总产量中的占比已降至0.87%。从2012年的68.19万吨下降至2018年的26.27万吨。尽管2018年我国木薯淀粉的出口量仅为699.84吨，但出口金额却达到55.59万美元，同比增长了27.57%。然而，同一时期，我国木薯淀粉的进口量高达200.86万吨，平均进口价格为467.28美元/吨，进口均价同比增长了41.81%。木薯淀粉在食品工业中应用广泛，例如珍珠奶茶中的珍珠便是由其制成。在我国，大型木薯淀粉生产企业数量稀少，国内产量无法满足需求，每年需从越南、泰国等东南亚国家大量进口木薯淀粉，2019年9月，仅东兴口岸的进口量就达到了惊人的百万吨级别。由此可见，未来木薯淀粉生产企业的发展前景十分广阔。
那么，在各个相关行业中，木薯淀粉的具体应用领域又有哪些呢？
一. 木薯食品
木薯主要分为苦木薯和甜木薯两种。甜木薯的毒素含量极低，而苦木薯中含有亚麻仁苦苷，必须经过脱毒处理并彻底煮熟后才能安全食用。生食或食用未煮熟的木薯可能导致中毒。因此，在食用前必须彻底清洗、去皮并煮熟。市场上正规销售的木薯粉均经过“脱毒”处理，可以放心食用。
木薯的块茎粗壮，富含淀粉、维生素、β-胡萝卜素、矿物质以及纤维素，而蛋白质和脂肪含量相对较低。木薯淀粉的提取工艺与红薯淀粉相似，在木薯食用化过程中应用广泛。通过粉碎、过滤、脱水和烘干等工艺，可以制成纯白色的木薯淀粉。木薯食品中使用的木薯淀粉主要分为普通木薯淀粉、变性木薯淀粉和木薯全粉食品三大类。
普通木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如用于制作焙烤食品，也用于生产挤压成型的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物则作为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂使用，同时也是最佳的增量剂、甜味剂载体、调味剂载体和脂肪替代品。使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品等。
1. 普通木薯淀粉食品
① 木薯食用酒
将木薯粉和水以1：4的比例混合均匀，水温控制在70℃；加热混合物使淀粉糊化，60分钟后迅速冷却至60℃，然后加入0.1%的活性干酵母和0.5%的硫酸铵；将发酵温度设定为前期30℃（12小时）、中后期35℃，总发酵时间为72小时，最后进行蒸馏即可。
② 木薯粉条
木薯淀粉经过和浆布浆、高温蒸熟、冷却、切割等步骤，即可制成口感劲道有韧性的木薯粉条。
木薯粉条
③ 木薯淀粉糖
木薯淀粉糖是以木薯淀粉为原料，通过酸或酶的催化水解反应生成的葡萄糖、果葡糖、麦芽糖及其混合物的总称。淀粉深加工在食品、饮料和保健品行业中的应用日益广泛，而食品、饮料和保健品行业的快速发展也为淀粉糖和糖醇的加工生产提供了广阔的市场空间。
2.木薯变性淀粉
为了改善淀粉的性能并扩大其应用范围，食品加工行业通过物理、化学、生物酶等方法，在淀粉分子上引入新的官能团或改变分子大小，使其更符合实际应用的需求。这种经过二次加工、性质发生改变的淀粉被称为变性淀粉。
我国木薯变性淀粉产量已占到变性淀粉总产量的40%。变性淀粉在食品工业中广泛应用于淀粉软糖、饮料、冷食、面制食品等的生产。变性淀粉作为一种多功能的食品添加剂，被广泛应用于食品加工行业，它通过提高淀粉的增稠、悬浮、保水和稳定性等能力，使食品具有令人满意的感官品质和食用品质，同时还能延长食品的保质期。
3.木薯全粉食品
木薯全粉的制作方法简单、耗水量少、利用率高、对环境污染小、用途广泛，有效解决了鲜薯不耐储存和不便运输的问题，同时提高了产业的附加值。
木薯全粉以完全主料和非完全主料（与其他淀粉类食材搭配使用）两种方式广泛应用于焙烤食品、面点、糕点等食品领域，例如：木薯全粉粉丝、木薯蛋糕、木薯饼干、木薯面包、木薯面条、木薯馒头、酸奶、虾片、通心粉、甜酒、饺子皮等。
二. 饮料
三. 糖果
木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中具有多种用途，包括胶凝、增稠、稳定体系、增强发泡、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果，例如果冻和口香糖。其中，酸解淀粉因其优良的逆转性和胶凝能力而最为常用，尤其是在遇糖时这些特性更为显著。干淀粉则用作糖果制作中的脱模剂。淀粉基聚糖实现了无糖口香糖的生产。
四. 化工
木薯淀粉基糖浆可以通过酸解或酶解过程实现低成本生产，从而作为原料用于生产各种化学品，例如谷氨酸钠、氨基酸、有机酸、乙醇、酮、维生素和抗生素等。
五. 胶粘剂和胶水
木薯淀粉糊精是优良的胶粘剂，应用广泛，包括瓦楞纸板、纸袋、胶合板、胶纸、胶粘带、标签、邮票和信封等。
六. 造纸
变性淀粉在造纸工业中的应用可以改善纸张质量、提高生产率和纸浆利用率。阳离子淀粉用于絮凝纸浆、提高湿部脱水效率，从而可以采用更高的纸机速度并提高纸浆利用率。保留在成品纸张中的淀粉作为内部施胶剂可以增加纸张强度。低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施胶剂以提高纸张强度并改善印刷和书写时的吸墨性。变性淀粉也在颜料涂布中用作粘合剂，以生产光滑、洁白的高档纸张。许多木薯淀粉制造商的主要销售方向是木薯淀粉出口，在非洲当地，木薯淀粉价格高达300-400美金/吨，而我国国内价格在3500-4000元/吨，东南亚地区的木薯淀粉价格在4200元/吨，利润空间巨大。例如，我国东莞的建晖纸业就从国外进口木薯淀粉用于造纸。下图展示了国外几家主要的木薯淀粉生产商的产品。
木薯淀粉
七. 纺织
在纺织工业中，为了提高纺织效率，木薯淀粉常被用作上浆剂以硬化和保护纱线；用作整理剂以生产手感滑爽的布料；用作增色剂以获得清晰、耐磨的印花布料。对于纺织应用而言，轻度蒸煮的淀粉效果更理想。
八. 药品及化妆品
木薯原淀粉和变性淀粉可用作药片生产的粘结剂、增量剂和崩解剂。特殊改性的淀粉可作为润肤剂载体，通常这类润肤剂是矿物油基物质。其他变性淀粉可用作乳化剂、封囊剂（维生素）、定型剂（发用摩丝）和增稠剂（洗发香波）等。
九. 可生物降解材料
木薯原淀粉和变性淀粉可以与石油基或人工合成的高分子材料混合，以改善材料的可生物降解性，从而降低这类环保材料的生产成本。