澎湃新闻特约记者 黄葆青
端午节，作为中国众多传统节日中极具影响力的一个，承载着丰富的文化内涵。从传统的包粽子、挂艾草、赛龙舟等习俗，都能看到中华文化的独特印记。在众多节庆食品中，粽子以其独特的风味，深受浙江人民的喜爱。
浙江省内各地，粽子有着鲜明的地域特色。关于哪里的咸粽子最为美味，各地都持有自己的观点，我们今天就来一同探寻浙江地区那些独具匠心的粽子。
杭州特色雌雄粽
在杭州余杭塘栖地区，流传着一种独特的“雌雄粽”制作方式：“雄粽”采用三角粽的形状，“雌粽”则为四角粽，也被称作“斧头粽”；在馅料选择上，“雄粽”通常不放馅料或仅加入藕丝，“雌粽”则填充红豆馅或肉类。
据当地老居民介绍，在三十多年前，雌雄粽在当地青年男女中扮演着特殊的角色，成为表达爱意的信物。当时，如果男子对某位姑娘有好感，会送她一个三角粽；若姑娘也心仪该男子，便会回赠一个四角粽。
宁波传统碱水粽
在粽子界，甜咸之争一直存在，而宁波碱水粽坚定地站在“甜派”阵营。当地民谣中有“五月白糖伴粽子”的说法，许多宁波人对碱水粽怀有深厚的情感。
宁波碱水粽在包裹时使用老黄箬叶，因此呈现出别致的“豹纹”外观。碱水在粽中的作用主要是吸收水分，从而赋予糯米良好的黏弹性。
尽管宁波碱水粽的馅料仅为碱水浸泡过的糯米，但煮熟后，半透明金黄色的糯米却别有一番风味。晾凉后，蘸上白糖，便能感受到老宁波儿时的味道。
温州独特猫咪粽
“猫咪粽”的名字颇具创意，许多人好奇这是否是猫咪喜爱的食品。实际上，它应该被称为“晚米粽”，温州平阳和瑞安等地区的方言中，“猫咪”与“晚米”发音相近，久而久之，这种粽子便被大家亲切地称为“猫咪粽”。
在平阳地区，猫咪粽被视为粽子中的清流，其独特之处在于不使用糯米，而是采用晚稻米制作。馅料相对清爽，虽然与浙江其他地区的配方相似，也包含五花肉和咸蛋黄，但会加入葱和香菇提味，肥肉含量也较低。猫咪粽易于消化，即使多吃也不会感到饱胀。
嘉兴丰富大肉粽
在浙江，嘉兴粽子随处可见，尤其在服务区或火车站。其中，鲜肉粽尤为受欢迎。纪录片《舌尖上的中国》在介绍嘉兴美食时，有一句经典描述：“以江南精致细腻生活方式著称的嘉兴人，踏实放心的一天，却是从一个热腾腾的肉粽子开始的。”
“因粽而生、因粽而名”，在中华粽子谱系中，嘉兴粽子的种类虽不是最多，制作也并非最复杂，但在选料上极为考究。肥瘦相间的五花肉，搭配嘉兴本地的稻米，在味蕾上带来强烈的冲击，每一口都能品尝到东坡肉拌饭的滋味。
湖州精致枕头粽
湖州的粽子小巧而优雅，其特有的长条形形状如同枕头，因此得名“枕头粽”。湖州粽的口味也比一般浙粽更为丰富细腻，既有甜味的猪油细沙粽，也有咸味的鲜肉咸粽。
其中，鲜肉粽最为畅销。优质的大肉粽中，精选的腿肉被切成条状均匀分布，无论是首尾都能品尝到肉香，味道鲜美而芬芳。煮熟后的枕头粽散发着浓郁的香气，柔软而黏稠的糯米裹着肉的咸香，糯米挑起时还能拉出丝来，让人欲罢不能，瞬间就能吃完。
金华火腿风味粽
火腿在煲汤中常作为点睛之笔，而到了金华，粽子也自然而然地与火腿结缘。火腿与板栗、火腿与蛋黄、火腿与菌子、火腿与青豆……无论何种食材，一旦与金华火腿相遇，都能被其独特的风味所征服。
美食最直白的表达就是品尝。一口夹带着草木青香和酱油自然甜鲜味的油亮糯米在口中绽放出最饱满的味道，经过焖煮至酥烂的火腿鲜香四溢，与栗子的香甜相得益彰，共同划过食道，落入胃中，让人忍不住吮指回味。
衢州龙游创新芋头粽
当我们还在为甜、咸争论时，衢州人却为粽子口味带来了新的定义。芋头味道平淡，但胜在可盐可甜。如今，芋头与肉这对经典组合又在热辣的糯米中相遇。
蒸好的粽子不闻丝毫辣味，晶莹的糯米看起来软糯诱人，直到品出那隐藏的火辣，便能感受到衢州人“绵里藏针”的浪漫。糯米的烫、芋头的辣、肥肉的油，同时在舌尖绽放，令人欲罢不能。
衢州江山独特雪菜肉粽
衢州江山粽子的独特之处在于加入了开胃的雪菜笋。雪菜采用晒干的九头芥制作。喜爱辣味的衢州人甚至会在粽子里加入辣椒，在加入笋干炒制的过程中，必须加入辣椒，翻炒时，咸鲜的香气在空气中弥漫开来。
煮好的雪菜鲜肉粽，吸收了粽叶的清香，雪菜中和了肉的腥味，也让糯米的味道更加清爽。咬上一口，糯米粒粒分明，雪菜的鲜咸带着微辣，刺激着味蕾，丰富的口感在舌尖绽放，令人回味无穷。
丽水特色长粽
长粽以其长度而著称，从几十厘米到一两米不等，至少是普通粽子的两倍多。在众多粽子里，长粽非常引人注目，每次在农博会上都给人留下深刻印象。
丽水遂昌长粽，也被称为“长情粽”，当地民间有送端午的习俗，嫁出去的女儿在端午节要和女婿一起带着粽子回娘家。带的粽子越长，说明女儿在婆家过得越好，夫妻感情越长久，寓意着“粽越长，情越深”。
包长粽需要使用当地的野生箬叶，而且用量很大，一般长度的粽子就要用到10张左右，再用龙须草紧紧扎成八至九节。箬叶是长粽美味的关键之一，不仅具有密封抗菌的作用，还赋予了长粽独特的香气。
湖州安吉竹筒香粽
习惯了箬叶粽后，很少有人尝试过用竹筒包裹的粽子。这并非偶然，据南朝《续齐谐记》记载：“屈原以五月五投泪罗水，而楚人哀之，至此日，以竹筒贮米，投水以祭之。”由此可见，最早的粽子曾是用竹筒包裹的。
在安吉温润的气候下，一望无际的毛竹依山傍水，连绵成片。这些自然生长的竹子，最适合用来制作竹筒粽。将拌好的糯米放入竹筒中，不能太松也不能太紧，用箬叶封紧，然后上锅蒸熟。在高温的作用下，竹香和箬叶香都渗入了米粒，为味蕾带来了全新的体验。
端午节即将来临，一大波糯叽叽的浙江粽子即将登场，您是否有心仪的粽子呢？如果您家乡也有美味的粽子，欢迎留言分享。