随着气温的攀升，烧烤便成为了夜晚消遣的绝佳选择。然而，享受烧烤的乐趣并不仅仅局限于啤酒与肉串的组合，对于美食家而言，生蚝无疑是一种更胜一筹的体验。
谈及生蚝的烹饪方式，最为大众所喜爱的莫过于蒜蓉烤生蚝。据我所见，超过八成的夜生活爱好者都对此情有独钟。蒜蓉烤生蚝色泽诱人，如同汉白玉雕琢的蚝壳中蕴藏着清澈的汤汁，饱满的蚝肉点缀着金黄与殷红，宛如披着华美衣裳的珍宝。这种兼具形态与色彩的诱惑，谁能抵挡得住呢？
然而，更令人沉醉的体验还在后面。蒜蓉的香气与蚝肉的鲜嫩肥美完美融合，无论是整颗吞咽还是细细品味，都令人回味无穷。当最后一口汤汁顺着喉咙滑下，那种满足、陶醉与幸福的感觉，非一声叹息难以言表。
对于偏爱西方风味的人来说，芝士焗生蚝或许是更好的选择。这种混合了奶香与蚝肉的独特口感，再加上芝士的绵密缠绕，仿佛是一场法式深吻。据说女性对此更为钟情。
除此之外，还有许多创新的做法，但出于净化网络环境的考虑，恕不一一赘述。
而对于追求极致体验的食客来说，原味或生吃生蚝更能激发味蕾的兴奋。顾名思义，生吃即是对生蚝进行最简单的清洁处理，未经任何烹饪，直奔主题。打个比方，这就像一夜情，双方无需漫长的铺垫，无需繁琐的仪式，直接进入核心。不过，生吃也需要一定的前奏，如同酝酿一场期待已久的盛宴。可以先用柠檬汁点缀蚝肉，轻轻摇晃；当然，也可以加入生抽与芥末，增添刺激。这样的准备，既掩盖了生吃的直接，又提升了即将到来的味觉盛宴的期待，让老饕们意乱情迷，沉醉于生啖肥美蚝肉的极致体验…….
下图展示的是一枚来自新西兰冷水海域的生蚝，口感清淡，名为马尔伯勒。
下图则是一只来自南非的生蚝，口感浓郁，别具风味。
这种吃法据称源自西方，因为在我的记忆中，第一次接触到这种吃法是在中学课本中的莫泊桑选文。后来，在工作中，我在一些较为高档的酒店里也品尝过（自助餐算不算舶来品呢？）。
再后来，我读到了沈宏非的《饮食男女》：“食蚝乃西方正典，在中国并不入流。据《太平广记》卷四百六十五：’蚝即牡蛎也，其初生海岛边……海夷卢亭者，以斧楔取壳。烧以烈火，蚝即启房，挑取其肉，贮以小竹筐，赴虚市，以醑米。蚝肉大者腌为炙，小者炒食，肉有滋味，食之即甚壅肠胃。’西方的海夷们一律生食之，真生番也。莫泊桑在《漂亮朋友》里把蚝描述成’可爱而油腻的、如同被贝壳关起来的双耳；在味蕾与舌头之间的感觉，如同一颗来自大海的咸软糖’。译成粤语，最能传达生蚝滋味的，首选’咸湿’二字。…….”
下图展示的是一枚来自法兰西的生蚝，带有奶油风味，名为吉拉朵。
生蚝的卖家们常用这样一句充满想象的话来宣传：“男人的加油站，女人的保养品。”这话颇具“咸湿”风味，因此我相信一定有人吃生蚝是冲着功效去的。
而我，只是一个食客，当然是冲着简单的快乐去的。生蚝的美味，美在它未经雕琢的原汁原味。对于事物的本真探索令人兴奋，那是一种近乎于道的求索。不是食客不好理解。在吃生蚝这件事上，我是这样理解的：在没有掩饰和包装的情况下，能够把自身的特质和风韵传递出去，得到了理解和接受之后，产生了良好的化学反应（对不起，最近NBA评论看多了），美好与愉悦升华了。那滋味还是古人形容得好：“金风玉露一相逢，胜却人间无数。”
但是，生蚝并非适合所有人，就像有些场合不适合所有人，有些事情不宜随意为之一样。如果谁不幸吃到不新鲜的生蚝，轻则呕吐腹泻，重则住院输液。
一家优秀的烧烤店，如果对自己的生蚝品质有信心，会怎么做呢？那便是向顾客推荐生吃，这无疑是将自己的信誉和招牌全部押上去的冒险之举。没有十足的把握，一般人不会轻易尝试。要知道，中国有句老话：“从南京到北京，买的没有卖的精。”
对于渴望生吃却又缺乏勇气的人，我建议你还是从原味或原只烤生蚝开始，循序渐进，慢慢适应。这两种方式都是烤过的，但只能烤到八成熟。原只是指整个生蚝不剥壳直接烤，撬开后里面的海水基本蒸发掉了，吃起来口感最脆；原味则经过撬壳清洗的过程，烤完后一般刷上点蒜油，无需盐更无需味精。这种吃法适合先喝汤再吃蚝肉。整只带壳清蒸也是不错的选择。
下图展示的是国产阳江蚝，采用原只清蒸的做法。
下图展示的是一盆烤好的原只生蚝，未加任何调料。
下图展示的是一盘烤好的原味生蚝，仅加了一点点的蒜油。
夜晚烧烤摊、酒吧街迷离的灯光下，男男女女围坐在一起，边吃边喝，边谈情说爱，其乐融融。我猜他们一定不可能只谈风云，不谈风月。
如果想吃蒜蓉烤生蚝，夜排档大把。
如果想吃优质的进口蚝，厦门据我所知暂时还没有能超越西堤唯尚的。前文提到的几枚进口蚝都是他家的上品。
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